北京牛栏山酒厂建于1952年10月，位于北京市顺义区牛栏山镇，傍依风景宜人的潮白河畔，是上市公司---北京顺鑫农业股份有限公司的分公司。
企业主要生产以清香型“牛栏山”牌二锅头为代表的系列产品，共计300余种。多年来，企业恪守传统的酿造工艺，始终坚持“质量是市场、质量是效益、质量是生命”的质量方针，充分保证了牛栏山酒的绝佳品质。
古镇牛栏山的饮酒文化，有据可考的历史，可追溯到距今三千余年前的周代。1982年，在牛栏山酒厂附近出土的一批青铜酒具，据专家考证为周代燕国贵族使用过的饮酒器皿。牛栏山镇的老烧锅鼎盛时期约始于清康熙年间。据《顺义县志》记载：“造酒工：做是工者约百余人（受雇于治内十一家烧锅）。所酿之酒甘冽异常，为平北特产，销售邻县或平市，颇脍炙人口，而尤以牛栏山酒为最著。”此处所提及的“烧酒”，即现在的牛栏山二锅头酒。历经数百年的发展，牛栏山二锅头酒已成为中国白酒清香型（二锅头工艺）代表，深受消费者青睐。“千年的饮酒文化、百年的酿酒历史”，孕育出牛栏山浓厚的酒文化品位和牛栏山酒的独特风格。
牛栏山酒厂作为京城自主酿造规模最大的白酒生产企业，拥有中国酿酒大师、四位国家级白酒品评评委、百余名高级工程师、高级酿酒师、高级品酒师为核心的科研技术团队，企业始终注重坚持以传统酿制技艺，酿造正宗地道的二锅头，酿酒技艺被入选成为国家级非物质文化遗产。
牛栏山二锅头，二锅头之宗。二锅头作为京酒的代表，已有八百多年的历史。京师酿酒师蒸酒时，去第一锅“酒头”，弃第三锅“酒尾”，“掐头去尾取中段”，唯取第二锅之贵酿。牛栏山二锅头，宗气一脉相传，于2002年9月4日荣获“国家二锅头原产地认证”。
牛栏山酒，精选优质高粱和小麦等为原料，以豌豆 、大麦等制成大曲为发酵剂，纯粮酿造绿色自然。从原料粉碎到成品酒灌装，历经糊化、发酵 、蒸馏等十多道关键工序，悉心传统工艺酿造。以清香型“牛栏山”牌为代表，四大系列共计110余种产品。
牛栏山酒，产于燕山脚下 、潮白河畔，含天地之灵犀。牛栏山二锅头国家原产地认证，为二锅头的正宗源头，地道口感无可复制。秉百年中华老字号工艺精髓，“掐头去尾截取中断”，更承牛栏山“百年酒窖”之神气，酝酿绝代酒香。
清香型白酒以香气清雅纯正而得名。其酒质特点是：口感清香纯正，余味协调爽净。工艺特点为：清(单独干净之意)蒸清渣，清蒸二次清。地缸发酵，不接触泥土，保持酒味纯正而独具一格(本厂以前的传统工艺采用续渣混烧法,现仍有部分酿酒车间沿用此方法)。它是以大麦、小麦、豌豆制成的低温曲为糖化发酵剂，主料为红高粱，发酵期为21—30天。
工人们先将酿酒主料高粱粉碎成糁状颗粒（粉碎的高粱称红糁），其目的是为了使原料有效的吸水膨胀，糊化发酵。
第二步就是要在粉碎的原料中加入原料重量60%左右的热水进行润料，然后拌匀还要经过一定时间的覆盖堆积，从而使品温增高，高温润料更有利于原料吸水糊化和提高产品质量。润料完毕后再将润好的料装入甑中清蒸90分钟，原料清蒸完后，趁热将原料从甑中取出，再经过出甑加水、使料充分吸水冷却至20—30℃，然后再加入一定量的大曲粉拌匀。就可以入缸(池)发酵了。
入缸(池)后，还要用清蒸过的稻壳覆盖，保温。在发酵过程中，要掌握好“前缓、中挻、后缓落”的发酵规律,发酵期为30天。
优质清香酿酒车间
正在做检测的工作人员
接下来来的工序就该蒸馏取酒了，将发酵好的料（亦称
酒醅）从地缸(或窖池)中起出，再加入适量的辅料—稻壳,拌
匀装甑蒸馏，整个蒸馏的过程是在密闭的情况下进行的。蒸馏
的酒蒸汽经过冷凝器，酒蒸汽遇冷凝结成酒液从冷凝器下面的
流酒管流出，接取头酒少许回缸发酵，尾酒截取下次蒸馏时倒
回甑底重新蒸馏，接取中间部分中流酒即可得到头渣酒。蒸完
的酒醅料经过加水、扬冷、加曲，拌匀，再入缸发酵和蒸馏取
酒等工序即可按大渣酒的蒸馏方法蒸出二渣酒。然后再将两次
蒸的原酒按等级分别存放于搪瓷罐中，最少存放三年，再按一
定比例混合，经勾调品评就成了我们实际饮用的牛栏山美酒了
* 1994年，“华灯牌”北京醇荣获第32届布鲁赛尔国际精品博览会金奖。
* 2002年11月，北京市首家获得“地理标志认证”保护的出口企业。
* 2004年2月，我厂产品荣获中国绿色食品发展中心颁发的“绿色食品证书”。
* 2004年3月，“牛栏山”牌百年系列酒荣获“第五届中国国际葡萄酒及烈酒评酒会”特别金奖。
* 2006年1月，“牛栏山”商标被国家工商总局商标局认定为“中国驰名商标”。
*2006年10月，经中国酿酒工业协会专家评定，牛栏山二锅头被认定为中国白酒清香型（二锅头工艺）代表。
* 2006年12月，牛栏山酒厂（注册商标“牛栏山”）成为首批被国家商务部认定的“中华老字号”。
* 2007年3月，中国食品工业协会白酒专业委员会发布了关于我厂生产的经典二锅头52度、45度，珍品三十年53度、46度，符合《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》和《纯粮固态发酵白酒标志证明商标使用管理规则》要求，准许使用纯粮固态发酵白酒标志。
* 2007年6月，牛栏山二锅头传统酿造技艺入选北京市非物质文化遗产名录。
* 2008年6月，“北京牛栏山二锅头酒酿制技艺”作为北京二锅头酒传统酿造技艺的代表，正式被列入国家级非物质文化遗产名录蒸馏酒传统酿造技艺项目。
* 2009年6月，“牛栏山”品牌更是以35.09亿元的品牌价值，荣登“2009中国500最具影响力品牌”榜。
* 2010-12-29牛栏山酒厂再次获得了“中国品牌年度大奖”——中国最具影响力品牌Top10殊荣，同时被授予“绿色品牌特别大奖”荣誉。
*在2011年11月举办的第九届中国食品安全年会上，中国食品安全年会组委会授予我厂“中国食品安全十强企业”荣誉称号。
*2011年12月，在2010-2011年度全国食品工业优秀龙头食品企业、食品工业强县（市、区）经验交流会上，中国食品工业协会授予我厂“2010-2011年度全国食品工业优秀龙头食品企业”荣誉称号。
阳先生亲笔书写的，赞颂中国酒文化和牛栏山酒业
发展的百句“三字文”。它是站在我们中国酒文化
的高度，从造酒的起源开始叙述，一直叙述到我们
当今的牛栏山酒厂，这个老字号的企业，是如何以
其古老的酿酒工艺，传承中国白酒文化，又如何发
展到今天辉煌的。洋洋三百字，气势恢弘，文笔流
畅，书法精美，很是壮观。
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