如何鉴别白酒的优劣
第一招：若是无色透明玻璃瓶包装，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对光观察瓶的底部，如果有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质比较多；如果酒液不失光、不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量比较好。因为从色泽上看，除酱香型酒外，一般白酒都应该是无色透明的。若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装，稍微摇动后开启，同样观其色和沉淀物。
第二招：把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物；然后闻其香气，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点；最后品其味，喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否协调，余味的有无及长短。低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，通常是冒充名牌酒或畅销酒，喝着呛嗓、伤头的酒，一定是劣质酒。
第三招：判断酒的度数可以用摇晃的方法。摇动酒瓶后，如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花时间在15秒钟左右，酒的度数大约是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花时间在7秒钟左右，酒的度数约为57度～60度。
第四招：取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，则为优质酒；如气味发甜，则为中档酒；气味苦臭，则为劣质酒。
第五招：将一滴食用油滴入酒中，如果油不规则地扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒。
白酒的滋味由以下诸味协调组成：
甜味 白酒的甜味主要来源于醇类，特别是多元醇类等。多元醇的甜味随着羟基数目的增加而加强，如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味更强。此外，多元醇都是粘稠体，均能给酒带来丰满、浓厚感，使口味绵长。
酸味 酸味是白酒的重要口味物质。白酒中的酸类以乙酸含量最多，其酸味有愉快感，是白酒酸味的主要成分。白酒中的各种有机酸还起调味解暴的作用，其中乳酸还能给酒以浓厚感。
辣味 辣味是白酒的主要口味，不会饮酒的人初尝白酒，头一个感觉就是辣。白酒的辣味主要来源于乙醇，其次是醛类。极微量的即形成辣味，甘油醛、乙缩醛和过量的、高级醇也会产生辣味，醛类物质是发酵的中间产物，发酵完全可降低醛含量。此外，缓汽蒸酒、掐头去尾、贮存老熟均能减少酒的辣味。
苦味 白酒的苦味主要是由过量的高级醇、琥珀酸，较多的酚类和引起的。这类物质均由发酵产生，其中正极苦，、酪醇均有苦味。另外，原料中的单宁、甘薯酮等苦味物质，由于蒸馏时被拖带入酒中，也会使成品酒呈强烈苦味。苦味露头的白酒不是好酒。
涩味 白酒的涩味主要是由高级醇、单宁、过量的乳酸乙酯等物质引起。另外，起疏松作用的配料谷糠，如使用过多，也会给酒带来涩味。白酒的涩味也不应显露。
我们说适量饮酒有益健康，这主要表现在：
⒈可佐餐助兴、适情怡神。适年过节、家人团聚、宾朋相会，以美酒佐餐，气氛会顿显热烈，令人精神格外觉得愉快。
⒉可丰富营养、增进健康。不少酒中都含有许多良好的营养素和强壮剂，可以大大补充人体健康的需要。比如两瓶啤酒可以产生425大卡热量，相当于5—6个鸡蛋或300克牛肉、250克面包、800亳升牛奶所产生的热量；此外还含有维生素B1约0.025毫克，维生素B2约0.26毫克、维生素H约0.0075毫克、6毫克、泛酸约1.2毫克、约0.3毫克。因此，啤酒被人们誉为“液体面包”、“液体维生素”、“液体蛋白质”。
⒊可消除疲劳、促进睡眠。有经验表明，当人们因为过分紧张或精神不宁难以入睡时，喝少许（不超过100克）甜酒或一小杯烈酒便能像服下任何一样安然入睡。上海市食品工业疗养所曾给20名神经衰弱病员饮用啤酒治疗，结果数名患者见效。其中一位蒋姓患者患病数余年，苦不堪言，经此次冶疗后竟着枕即眠，通宵熟睡。
⒋可防腐杀菌、助治疾病。医院里，皮肤和器械的消毒、外用药水的配制都少不了酒。葡萄酒可以降低胆汁胆固醇，有预防胆结石的作用，还可防治贫血。欧洲人甚至常以饮用葡萄酒治疗感冒。啤酒可以帮助治疗神经衰弱、脚气病、贫血、肺结核、肠胃病、高血压、肾脏病等。许多药酒更是良好的医药辅助剂。
⒌可和肺助气、强心提神。酒对味觉、嗅觉的刺激可造成反射，增加呼吸量。所以，当人晕倒、虚脱时，在缺医无药的情况下，灌一杯白酒，便可以兴奋呼吸中枢，使病人苏醒。适量酒精进入人体可以降低胆固醇、保护心血管。葡萄酒里含有的和肌醇还可以降低血脂和软化血管，防止冠状动脉血管壁的病变。美国哈佛医学院的研究表明，少量饮酒可以减少冠心病及其引引起死亡的危险性。适量饮酒，能够促使血管扩张，加快血液循环，从而使人精神振奋。
⒍可化食健胃、消暑散热。山植酒就是消暑、健脾、开胃的特效果酒。当吃了年糕、棕子后感到消化不了时，喝下两不啤酒，腹胀之感即可随着二氧化碳的排出而消失。夏季人们常常饮用的清凉饮料“麦精汽水”就是种原麦汁、浓度较低的啤酒性饮料。各类啤酒都是夏季理想的冷饮佳品。
⒎可引药上行、提高药效。成书于战时期的《黄帝内经》中说：“经络不通，病人于不仁（即神经肌肉麻痹），治之以按摩穆药。”“醒药”即酒和药。这说明，早在纪元前我国古代医药家就各认识到酒能通利血脉让药上行，有增加药物吸收的功效，并且开始用药酒为治疗风湿麻痹病了。用酒冲服中药、用酒煎服中药、浸制药酒饮服就是利用酒的这种功效提高药效和疗效的传统方法。中医药用酒一般都是白酒和黄酒。
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