1）高粱: 选用优质北方红高粱作为酿酒原料。（2）粉碎: 洁净的高粱使用石磨碾碎，每粒高粱均被碾成四、六、八瓣。（3）老五甑发酵: 窖池内有五甑材料同时在发酵（即大米查、二米查、小米查、回活、糟活各一个，如图。）其发酵后的酒醅，出池时分层取出，分别各自蒸馏，共五次发酵蒸馏。 根据季节的变化发酵时间约十天左右。在一定的温度下，糊化的高粱和各种微生物进行着复杂的生化反应。因为每投入一次新原料，要在池中循环5次，才作为酒糟丢掉。所以，原料中的淀粉利用率高，有利于积累白酒香味成分。发酵在酿制二锅头的过程中最为重要，主管发酵的酿酒技师被尊称为大技师。大技师依靠眼看、鼻闻、手摸、脚踢的方式确定发酵是否合适。眼看：主要是看发酵后颜色是否纯正；鼻闻，是闻发酵后是否有纯正的二锅头酒香味；手摸：是控制发酵温度和水分。脚踢：则是测试发酵后酒醅的松散度。脚踢不散，酿出的酒就会发酸。发酵过程中要用丰富的感官经验控制发酵“前缓中挺后缓落&dquo;的要求。3． 混蒸混烧工艺：二锅头酒的酿制技艺中，采用“混蒸混烧&dquo;的工艺，即蒸粮、蒸酒在同一甑进行。（1）装甑 在二锅头酒的酿制工艺中极为重要。负责装甑的酿酒技师被尊称为二技师。装甑讲究：“稳、准、细、净&dquo;。要求操作稳健、细致，压气准确。只有经验丰富的技师装甑，才能将酒醅蒸透，讲求：“缓慢蒸馏，大火追尾&dquo;，蒸出更多更好的二锅头酒。（2）摘酒 只摘取第二锅流出的酒作为原酒储存。第一、第三锅流出的酒称为酒头、酒尾放入下一甑重新蒸馏。由于不同的酒精度会呈现出不同的“酒花&dquo;，技师又总结出“看花接酒&dquo;的技能。酒花可分为“大清花、小清花、二花、油花&dquo;等，可根据不同的酒花控制蒸馏的过程。达到“掐头去尾，取中段&dquo;的目的。
4．入库贮陈工艺：新蒸馏出来的原酒酒体带有刺激、粗燥、辛辣等味道。必须经过长时间的陈酿，削弱新酒的阳刚之气，使酒体日趋平和、细腻、协调。
5． 勾调工艺：勾调通过“眼观、鼻闻、口尝&dquo;的方式，从色泽、香气、味道和风格四个方面判断酒质。由于发酵的季节等因素的影响，每一批次的酒质都有所不同。通过勾调工艺使之保持平衡、协调，保证批次产品质量的一致性。总之，使用传统工艺酿造的二锅头酒，无色透明、清香芬芳，甘润醇厚、强劲爽冽、回味悠长。这种制酒方法，被称混蒸混烧续米查 法，也被称为老五甑制酒工艺。虽然二锅头酒的酿制工艺发展至今不断得到创新，但在制曲、发酵、蒸馏等酿造流程，以口传心授、师徒相延的方式代代传承下来的酿制经验仍然起着不可替代的关键作用。
【文化】：红星最早传承北京八百年烧酒技艺：白酒酿造技术的记载最早产生在元代。明代李时珍在《本草纲目·谷部》卷二十五中写道：“烧酒，非古法也。自元时始创其法&dquo;。有关专家证实，二锅头源于北京烧酒已有800年历史了。
红星企业成立于1949年，是作为新中国的献礼而指定建设的项目之一。为了能让?ü跗谏钏蕉计毡椴桓叩闹泄笾诙寄芎壬洗空亩肪疲夜娑&ecic;煨嵌肪频募鄹癫坏霉摺Ｋ裕院煨俏适牢迨嗄暌岳矗嘀植范际粲诘图畚痪啤Ｓ捎诤煨嵌犯柿掖己瘢畚坏土艿较颜呤贾詹槐涞那囗?“红星二锅头&dquo;也成了“大众的好酒&dquo;的代名词。五十年来，红星品牌下的各种低价位产品始终保持着高销量，一直稳坐北京地区低端白酒市场的第一把交椅.
“北京红星&dquo;为了迎接新中国诞生，于1949年8月生产第一批红星二锅头酒，9月投放市场，产品一上市便以其醇厚甘冽的品质，深受广大群众的喜好，被誉为" 大众名酒 " 。红星二锅头酒是京文化典型代表。红星是二锅头酒的创始人，从1949年的300吨发展到目前的6万吨，创造了全国清香型白酒产销量的新记录，满足了人民群众的生活要求。
红星红色经典,是北京红星股份有限公司将传统酿酒技艺与现代微生物技术巧妙融合的又一力作。红星红色经典凝结文明与精湛技艺为一身，经红星二锅头陈年老窖发酵生香，多年储存老熟特酿而成；再由国家级评委精心酿制、勾兑。红星红色经典甘润醇厚、绵甜爽净、回味悠长。细节决定品位。为了与您的不凡品位相得益彰，红星红色经典突破中国白酒的窠臼，创新推出大气又兼具时尚动感的造型。红色是中国人喜爱的传统主色调，在历史的长河里，在岁月的变更中，虚怀若谷、博大精深，红色承载了人们丰富的想象和期望，更有太多难以割舍的记忆和情怀，传统、喜庆、激情、革命-------，单单一个词，短短一句话，都难以包揽红色的内涵；红色不仅代表了过去、传统、记忆，更是现代人的一份激情和积极向上的处世态度，同时也表达了希望与目标，红星红色经典作为一个载体，最有能力去承载、表达这份厚重。
