详细目录如下：
（1）《白酒勾兑技术》正版图书
内容简介 本书是《酒类生产技术丛书》中的一个分册。介绍了白酒的骨干成分、微量成分及香味成分的构成，主要介绍了白酒勾兑原料的选用和勾兑及后修饰方法。
本书还对计算机勾兑的原理及方法做了介绍。 本书内容丰富、全面，适合从事白酒生产相关技术人员、生产人员阅读，也可为白酒行业的研发人员提供参考和帮助。目录第一章 绪论第一节 我国白酒的发展概况一、白酒的起源二、白酒的发展第二节 我国白酒的分类一、按使用原料分类二、按发酵和蒸馏方法分类三、按使用的糖化剂和发酵剂分类四、按白酒的香型分类第三节 新型白酒发展第四节 白酒勾兑技术的发展第二章 白酒的骨干成分与微量成分第一节 浓香型白酒一、酯类成分二、醇类成分三、酸类成分四、醛类成分五、骨干成分的含量与质量的关系第二节 清香型白酒一、酯类成分二、醇类成分三、酸类成分四、醛类成分五、骨干成分的含量与质量的关系第三节 酱香型白酒一、乙基愈创木酚学说二、吡嗪类化合物及加热香气学说三、类和吡喃类化合物及其衍生物学说四、酚类、吡嗪类、类、高沸点酸和酯类共同组成酱香复合气味学说五、骨干成分的含量与质量的关系第四节 兼香型白酒第五节 微量成分与质量的关系一、白酒微量成分种类二、微量成分的来源三、微量成分与白酒呈味四、羰基化合物五、吡嗪类六、其他香味物质七、呈味物质的相互作用第三章 白酒香味成分的构成第一节 白酒成分的基本组成第二节 白酒中香气成分的来源一、来自于粮食的香味成分二、来自于酒曲的曲香味成分三、糟香成分四、窖香成分五、浓香型曲酒的“陈味&dquo;第三节 白酒中的呈味成分与白酒质量一、酸类二、酯类三、醇类第四章 白酒的勾兑第一节 白酒勾兑的原理第二节 勾兑的方法一、勾兑的前提二、勾兑原则三、勾兑步骤四、勾兑过程应注意问题第三节 白酒勾兑过程计算一、酒度的粗略计算二、不同酒度的勾兑三、白酒的勾兑计算四、利用色谱分析勾兑白酒的计算方法第四节 白酒勾兑常用设备一、仪器分析设备二、成品酒贮存设备第五节 白酒勾兑后修饰一、调味的意义和作用二、调味的原理三、调味时应注意的几个问题四、白酒后修饰的方法第六节 勾兑与调味的创新一、由传统的酒勾酒向不同香型酒之间的勾兑转变二、传统白酒向新型白酒及营养复制白酒转化三、风味的变化第七节 优质白酒成分剖析一、浓香型白酒的香味成分特点及风味特征二、清香型白酒的香味成分特点及风味特征三、米香型白酒的香味成分特点及风味特征四、酱香型白酒的香味成分特点及风味特征五、凤型白酒的香味成分特点及风味特征六、特型白酒的香味成分特点及风味特征七、芝麻香型白酒的香味成分特点及风味特征八、豉香型白酒的香味成分特点及风味特征九、兼香型白酒的香味成分特点及风味特征十、药香型白酒的香味成分特点及风味特征第五章 白酒勾兑材料第一节 白酒勾兑用水处理技术一、酒勾兑用水的要求二、白酒勾兑用水处理技术第二节 基酒及基础酒的质量评价一、基酒及基础酒的来源二、酒的质量选择三、基础酒的选择四、组合的类型五、组合中应注意的问题六、严格选择基础酒、调香酒及调味酒第三节 酒精一、酒精的质量与分类二、酒精质量对酒质的影响三、提高酒精质量的措施四、用于生产新型白酒的食用酒精的质量控制第四节 常用白酒勾兑添加剂一、食用添加剂的要求二、添加剂的风味特征及阈值第六章 调味酒的生产第一节 窖香味酒一、制曲原料二、制曲模式三、制曲水分与温度四、影响大曲微生物的构成因素五、大曲微生物的变化规律第二节 酿酒一、酿酒原料二、酿酒工艺三、工艺条件四、酿酒微生物的窖内发酵五、风格特征的形成第三节 酯香味酒一、制曲二、酿酒第四节 曲香味酒一、制曲二、酿酒第五节 酱香味酒一、制曲二、酿酒第六节 陈香味酒一、酒贮存中各类物质的变化二、白酒老熟的原理三、白酒人工老熟的方法第七章 计算机模拟勾兑技术第一节 计算机模拟勾兑一、计算机模拟勾兑基本原理二、计算机模拟勾兑的功能特点三、计算机模拟勾兑的基本流程第二节 数学模型的建立一、白酒综合评价分级模型二、勾兑数学模型三、计算机模拟勾兑系统数学模型四、微机白酒勾兑调味辅助系统分析与设计第三节 各香型白酒的数学模型建立一、浓香型白酒二、清香型白酒三、酱香型白酒第四节 参数选择与过程控制一、技术原理二、计算机模拟勾兑系统的主要技术要求第五节 计算机模拟勾兑程序及应用实例一、计算机勾兑程序二、生产应用第八章 白酒的质量分析第一节 白酒的感官质量分析一、评酒员的条件二、评酒的标准方法三、各类香型白酒的风格描述及特征性成分四、白酒中各香味物质的感官特征五、通过品评指导生产六、评酒技巧第二节 理化卫生指标分析第三节 白酒的微量成分剖析第九章 微量成分与酒质的关系第一节 不同香型白酒香味成分比较第二节 香味成分在白酒中的作用一、微量成分对酒质的影响二、各种香型酯、酸、醇、醛的排列顺序 三、微量成分与酒质的关系第十章 白酒品评第一节 品评的意义和作用第二节 品评训练一、评酒员的基本功要求二、评酒员需具备的能力三、评酒员的训练四、白酒中杂味鉴别与来源第三节 白酒品评方法与技巧一、评酒前的准备二、评酒方法三、评酒顺序与效应四、评酒操作第四节 白酒品评人员生理与环境条件的要求一、评酒员的基本条件二、环境条件的要求附录 白酒的国家标准、行业标准
（2）《白酒勾兑技术问答》正版图书
内容简介 近年来，随着科学技术的发展，酿酒技术也突飞猛进，白酒勾调技艺和提高产品质量的技术取得重大进展。为了将20世纪90年代以来提高白酒质量和勾调技
艺方面的新工艺、新设备、新技术补充于书中，应中国轻工业出版社之约，对《白酒勾兑技术问答》(第一版)做了重大修改，将原版中与勾兑调味技术关系不甚
密切的内容删去，增补了许多实用技术和解决勾调中疑难问题的方法，使内容更加丰富，实用性更强。 本书可供从事酒类生产的工人、技术人员及相关大专院校师生阅读，更是白酒企业尝评勾兑人员手头必备的资料，也可作为白酒贮存勾兑工(含技师)职业技
能鉴定的培训教材。目录一、你知道白酒勾调技术发展历程吗？二、我国白酒怎样分类？三、中国白酒香味成分与国外蒸馏酒有何差异？四、确定白酒新的香型的基本条件是什么？五、中国白酒的传统工艺有哪些特点？六、各类固态法白酒的生产方法有何区别？七、你知道历届国家评酒会召开的时间、地点和评选出的名优酒吗？八、尝评的意义和作用是什么？九、人的嗅觉器官为什么能感觉到各种气味？十、人的舌头为什么能尝出味道来？十一、何谓“阈值&dquo;十二、 酒厂评酒员的主要作用和职责是什么？十三、评酒员应苦练哪些基本功？十四、评酒员有哪些应知？十五、味的特征有哪些？十六、味之间相互关系如何？十七、品评与化验有什么关系？十八、评酒员应具备哪些条件？十九、怎样对评酒员进行训练与考核？二十、评酒的方法与程序是怎样的？二十一、评酒时应注意哪些事项？二十二、你知道白酒的评酒标准吗？二十三、评酒的规则有哪些？二十四、各类香型白酒品评如何进行描述？二十五、影响评酒效果的因素有哪些？二十六、评酒员如何提高品评技巧？二十七、白酒尝评勾兑如何适应消费市场的变化？二十八、白酒品评方法有什么改革和创新？二十九、中国白酒微量成分怎样进行分类三十、我国白酒中已经定性定量的微量成分有哪些？三十一、传统工艺白酒香味成分的来源是怎样的？三十二、白酒中主要“杂味&dquo;有哪些？如何克服？其复杂原因是什么？三十三、白酒复杂成分是由哪些物质组成？其复杂原因是什么？三十四、白酒中的复杂成分在酒中的地位和作用如何？三十五、白酒中的酸有什么功能？其作用原理是怎样的？三十六、、乙缩醛与白酒质量有何关系？三十七、白酒香型风格与色谱骨架成分的关系如何？三十八、何谓白酒指纹图谱？如何应用三十九、白酒的色泽和沉淀产生的原因是什么？四十、国家对白酒的卫生标准有哪些规定？四十一、酒中有害成分的性能和毒性是什么？四十二、白酒中的有机酸类化合物的感官特片及呈香味作用如何？四十三、酯类化合物的感官特征及呈香呈味作用如何？四十四、醇类化合物的感官特征及呈香呈味作用如何？四十五、羰基类化合物的感官特征及呈香呈味作用如何？四十六、酚类化合物的感官特征及呈香呈味作用如何？……
（3）《白酒生产与勾兑教程》正版图书
内容简介 《白酒生产与勾兑教程》从白酒酿造、白酒蒸馏、白酒勾兑品评以及白酒检验等四个方面的内容，系统新颖，理论适度，更注重实践训练。在相关章节中留
有一定的实践技能训练内容和要求，并收录了部分白酒企业基本的技术资料和全国评酒会的相关资料等。《白酒生产与勾兑教程》是普通高等教育“十一五&dquo;国
家级规划教材之一。可供高等职业院校的食品类专业、生物技术类专业、发酵工程专业、酿酒工艺专业以及相近专业的师生使用，也可作为白酒企业职工培训教
材和白酒生产企业工程技术人员技术参考书。目录第一篇 白酒的原料、制曲、发酵与蒸馏技术第1章 绪论1.1 白酒的起源1.2 白酒在国民经济中的地位1.3 白酒的分类1.4 白酒工业的展望
第2章 白酒的原料、辅料和水2.1 制曲的原料2.2 制白酒的原料2.3 制白酒的辅料2.4 白酒原辅料的选购、贮存及处理2.5 白酒生产用水
第3章 酒曲生产技术3.1 酒曲概述3.2 大曲生产技术3.3 小曲生产技术3.4 麸曲生产技术
第4章 大曲酒的发酵与蒸馏技术4.1 大曲酒生产概述4.2 浓香型大曲酒的发酵技术4.3 清香型大曲酒的发酵技术4.4 酱香型大曲酒的发酵技术4.5 其他香型大曲酒的发酵技术4.6 大曲酒中香味物质的形成4.7 大曲酒的蒸馏技术
第5章 小曲酒的发酵与蒸馏技术5.1 小曲酒概述5.2 小曲酒的发酵工艺5.3 小曲酒的蒸馏技术
第6章 麸曲白酒的发酵与蒸馏6.1 麸曲白酒工艺过程6.2 优质麸曲白酒生产工艺6.3 麸曲白酒生产的工艺原则6.4 麸曲酒与大曲酒的质量对比
第7章 白酒的贮存与老熟7.1 白酒的贮存与管理7.2 贮酒容器及对酒质的影响7.3 白酒人工老熟的方法
第二篇 白酒的勾兑调味技术第8章 白酒的微量成分及其对酒质的影响8.1 白酒中微量成分的化学分类及作用8.2 酒中微量成分的再分类8.3 各种香型白酒的香味成分特点8.4 微量成分的香味界限值和香味强度8.5 白酒中的口味物质及其相互作用
第9章 感官品评与训练9.1 视觉及其训练9.2 嗅觉及其训练9.3 味觉及其训练
第10章 白酒的勾兑10.1 勾兑的作用和意义10.2 勾兑的原理10.3 勾兑用酒的选择10.4 白酒加浆的计算与训练10.5 勾兑的方法10.6 勾兑中应注意的问题10.7 部分企业勾兑工艺参考实例
第11章 白酒的调味11.1 调味的原理11.2 调味酒（调味品）的来源、制作方法和性质11.3 调味的方法11.4 调味中应注意的问题11.5 勾兑、调味、品评的相互关系
第12章 低度白酒的勾兑与调味12.1 低度白酒的酒基选择及调味酒选择12.2 白酒降度后浑浊的原因12.3 低度白酒的除浊方法12.4 低度白酒的勾兑与调味12.5 低度白酒勾兑调味参考实例
第13章 新型白酒的勾兑与调味技术13.1 新型白酒勾兑与调味方法13.2 新型白酒的勾兑与调味训练
第14章 白酒的品评14.1 白酒品评的作用14.2 评酒员的条件、训练和考核14.3 评酒的准备与规则14.4 评酒的方法与标准14.5 各类香型白酒的品评术语14.6 影响评酒效果的因素
第三篇 白酒的检验第15章 白酒的检验技术15.1 取样15.2 物理检查15.3 化学分析附录
（4）《各种白酒勾兑技术内部资料汇编》正版光盘(2张)，有1000多页内容,独家资料
目录1 一种白酒的勾兑方法2 新型白酒的勾兑方法3 白酒勾兑自动计量装置4 一种调香调味白酒生产工艺及其利用之勾兑的低度老白干酒5 一种白酒勾兑新工艺6 酿造白酒与酒精勾兑白酒的鉴别方法7 白酒勾兑自动控制系统8 白酒勾兑余量温度补偿装置和方法9 白酒勾兑网上查询方法及其查询系统10 一种白酒勾兑搅拌的方法和搅拌装置11 一种在白酒勾兑过程中使用的搅拌装置12 白酒勾兑网上查询装置13 一种对白酒勾兑生产线中管道余酒进行清理的设备14 白酒勾兑用清洁压缩空气的制备方法及设备15 白酒勾兑用清洁压缩空气的制备设备16 一种白酒勾兑用水17 一种白酒勾兑装置18 高效勾兑白酒匀化机19 一种白酒的勾兑、制造方法20 低度白酒勾兑均化装置21 普通白酒勾兑成名酒香型酒技术
第一章绪论 第一节酿酒工业概述 一、酒的起源 二、酒曲的起源 三、酒的分类 第二节白酒发展史 一、白酒的起源 二、白酒技术发展史 三、白酒工业展望 第三节白酒的分类 一、按生产方式分类 二、按糖化发酵剂分类 三、按白酒香型分类 四、其他分类法 第四节世界蒸馏酒概述 一、白兰地 二、威士忌 三、兰姆酒 四、俄得克 五、金酒 六、其他蒸馏酒第二章白酒酿造微生物基础知识 第一节霉菌 一、根霉 二、曲霉 三、毛霉 四、木霉 五、红曲霉 六、青霉 第二节酵母菌 一、酵母菌的形态 二、酵母菌的细胞结构 三、酵母菌的繁殖 四、白酒生产常见酵母菌 第三节细菌 一、细菌的形态 二、细菌的细胞结构 三、细菌的繁殖 四、白酒生产的常见细菌 第四节微生物培养的基本知识 一、培养基的分类 二、酿酒生产中主要培养基的制备 三、培养基的灭菌 四、接种与培养 五、菌种的分离、复壮与保存第三章原料 第一节制曲原料 一、制曲原料的基本要求 二、制曲原料 第二节制酒原料 一、原料成分与酿酒的关系 二、谷物原料 三、薯类原料 四、其他原料 五、辅料 第三节白酒生产用水 一、概述 二、白酒酿造用水 三、白酒降度用水 第四节原辅料的准备 一、原辅料的选购与贮存 二、原辅料的输送 三、原辅料的除杂与粉碎 第五节原料浸润与蒸煮 一、原料浸润 二、原料蒸煮第四章糖化发酵剂 第一节大曲制作技术 一、大曲概述 二、大曲制作的一般工艺 三、典型大曲生产工艺 四、大曲生产新技术 五、大曲的质量 第二节小曲制作技术 一、小曲概述 二、典型小曲的生产工艺 第三节纯种制曲技术 一、麸曲培养概述 二、根霉曲的生产工艺 三、红曲酯化酶的生产工艺 第四节纯种酵母培养技术 一、概述 二、液态纯种扩大培养 三、固态发酵培养 四、干燥 第五节纯种细菌培养技术 一、己酸菌 二、丁酸菌 三、丙酸菌 四、甲烷菌 第六节酶制剂与活性 一、酶制剂 二、酿酒活性第五章白酒生产机理 第一节与白酒生产有关的酶类 一、类 二、蛋白酶类 三、纤维素酶类 四、脂肪酶 五、酵母菌胞内酶 六、其他酶类 七、综合认识 第二节糖化与发酵 一、淀粉的糖化 二、糖化过程中其他物质的变化 三、酒精发酵 第三节风味物质的形成 一、酸类物质 二、高级醇 三、多元醇 四、酯类物质 五、醛酮化合物 六、芳香族化合物 七、硫化物 第四节蒸馏 一、固态酒醅蒸馏法 二、液态发酵醪的蒸馏 三、固、液结合的串香蒸馏法 四、固态法与液态法蒸馏的差异 五、蒸馏过程中物质的变化 第五节白酒的贮存 一、白酒贮存的老熟机理 二、贮存时间与人工老熟 第六节白酒的勾兑与调味 一、勾兑调味的作用及其基本原理 二、勾兑调味用酒 三、勾兑调味方法 四、勾兑人员的基本要求 五、微机勾兑第六章大曲酒生产技术 第一节浓香型大曲酒 一、浓香型大曲酒概述 二、泸型大曲酒生产工艺 三、其他浓香型大曲酒生产工艺简介 四、提高浓香型大曲酒质量的工艺改革和技术措施 第二节清香型大曲酒 一、工艺特点及流程 二、工艺操作 三、汾酒酿造工艺操作原则 四、有关技术问题探讨 第三节酱香型大曲酒 一、工艺特点及流程 二、工艺操作 三、入窖发酵条件 四、有关技术问题探讨 第四节其他香型大曲酒 一、凤香型大曲酒 二、特香型大曲酒 三、兼香型大曲酒 四、老白干型大曲酒 五、芝麻香型大曲酒 第五节酶制剂和活性的应用 一、糖化酶与ADY在粮糟中的应用 二、糖化酶与ADY在回糟或二中的应用 三、糖化酶与ADY在丢糟中的应用 四、ADY在其他酿酒环节中的应用 五、酸性蛋白酶、酯化酶和纤维素酶的应用 六、发展方向与展望第七章小曲酒生产技术 第一节概述 第二节半固态发酵工艺 一、先培菌糖化后发酵工艺 二、边糖化边发酵工艺 第三节固态发酵工艺 一、原料的糊化 二、培菌糖化 三、入池发酵 四、蒸馏 五、酒的风格与质量改进 第四节大小曲混用工艺 一、小曲糖化大曲发酵法 二、大小曲串香工艺 第五节酶制剂和活性的应用 一、在先培菌糖化后半固态发酵工艺中的应用 二、在边糖化边发酵工艺中的应用 三、在固态法小曲酒中的应用第八章麸曲白酒生产技术 第一节概述 第二节麸曲白酒生产工艺 一、麸曲白酒生产工艺原则 二、麸曲白酒生产工艺 第三节提高麸曲白酒质量的技术措施 一、多菌种酿造发酵优质麸曲白酒 二、大曲与麸曲相结合酿造优质白酒 三、其他技术措施 第四节麸曲白酒生产新技术 一、糖化酶和酒精ADY应用技术 二、生香ADY应用技术 三、生料发酵技术第九章液态发酵法白酒生产技术 第一节概述 第二节液态发酵工艺 一、液态熟料发酵法 二、液态生料发酵法 三、提高液态发酵法白酒质量的技术措施 第三节液、固结合法生产工艺 一、固态香醅的制备 二、串香法 三、浸蒸法第十章低度白酒生产工艺 第一节概述 一、低度白酒的发展 二、低度白酒生产的工艺路线 三、降度白酒浑浊的成因 第二节低度白酒的除浊 一、冷冻过滤法 二、吸附法 三、离子交换法 四、硅藻土过滤法 五、分子筛与膜过滤 六、其他除浊法 第三节低度白酒的勾兑与调味 一、低度白酒的勾兑 二、低度白酒的调味 三、提高低度白酒质量的技术关键第十一章新工艺白酒生产技术 第一节概述 第二节新工艺白酒生产方法 一、酒体设计 二、基础物料选择与处理 三、其他配料 第三节酒精与各香型酒的调配经验 第四节配制实例 一、清香型 二、浓香型 三、兼香型 第五节营养型复制白酒 第六节新工艺白酒可能出现的问题 一、白色片状或白色粉末状沉淀 二、棕黄色沉淀 三、白色絮状沉淀或失光 四、油状物 第七节新工艺白酒的其他特性第十二章副产物的综合利用 第一节黄浆水与底锅水的综合利用 一、黄浆水的综合利用 二、底锅水的利用 第二节固态酒糟的综合利用 一、稻壳的回收与利用 二、香醅培养 三、菌体蛋白的生产 四、酒糟干粉加工 第三节液态酒糟的综合利用 一、固液分离技术 二、废液利用技术 第四节环境保护 一、污染物的来源与排放标准 二、污水处理 三、废气处理 四、废弃物处理第十三章白酒风味与品评 第一节白酒风味的特点 一、白酒风味的特点及形成原因 二、白酒中的香味组分及其感官特征 第二节白酒中香味成分与风格的关系 一、白酒的色、香、味、格 二、不同香型酒的风味特征 三、不同类型酒微量成分比较 第三节白酒的异味及有害成分 一、常见的异杂味及防治措施 二、白酒有害成分及预防措施 三、白酒质量标准 第四节白酒的品评 一、品评的作用 二、感官分析的基础知识 三、白酒的品评方法 四、白酒评酒记录表及计分标准 五、对品酒环境与评酒员的要求 六、白酒品评新方法附录白酒产品标准
