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西凤酒在唐代即以“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”列为珍品。苏轼任职凤翔时,酷爱此酒,曾用“花开酒美曷不醉,来看南山冷翠微”的佳句来盛赞西凤美酒。西凤酒清而不淡、浓而不艳,集清香、浓香之优点融于一体。被酒界誉为“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而不出头”。即酸而不涩、苦而不黏、香不刺鼻、辣不呛喉咙、饮而回甘、味久而弥芳之妙。西凤酒为适应各地不同消费者的需要推出33度、38度、39度、42度、45度、46度、48度、50度、52度、55度、60度、65度等多种度数。
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