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本套资料几乎涵盖了市面上的最新技术资料
（1）《食用调香术（第二版）》正版图书（2）《食品配方设计7步(第二版)》正版图书（3）《各种食用调香技术内部资料汇编》正版光盘(2张)，有1000多页内容,独家资料
详细目录如下：
（1）《食用调香术（第二版）》正版图书
图书介绍：食用调香术第二版孙宝国等编著本书系统全面地阐述了各种食用香精的调香技术，列出了食用香料的基本组成、理化性质及用途，重点介绍了各种食用香精的制备与配方。 本版在保持第一版体例风格不变的基础上，吸收了近几年食用香精研究领域的最新研究成果，补充介绍了一些新的食品香精配方和最近几年获得FEMA号的物质，同时在相应的章节中补充了一些近几年食品香味成分分析的成果。 本书资料来源广、内容丰富、技术先进、实有性强，适合于食用调香师及从事香料、香精、食品、生产与开发的技术人员参考。目录如下：第1章绪论111食用香精的定义和基本概念1111食用香精的定义1112食用香精的分类3113与食用香精有关的重要术语、法规和管理机构512食用香精的功能613食用香精配方的解析7131食用香精的香味组分及所用原料7132食用香精的四种成分组成法8133食用香精的三种成分组成法10134食用香精中常用香料的作用与应用11135食用香精的其他组分19136食用调香师必须考虑的各种因素2014阈值2015食用香精的质量控制和检测2816食用香精的安全性2917食用调香师30参考文献30第2章香味的分类3221分子结构与香味的关系32211焦糖香味化合物分子结构特征32212烤香香味化合物分子结构特征33213基本肉香味化合物分子结构特征34214烟熏香味化合物的分子结构特征39215葱蒜香味化合物的分子结构特征4122香味的分类方法41221Lucta分类法42222香味轮分类法42223日用调香师和食用调香师对香气的分类法44224Clive分类法45参考文献46第3章食用香料4831精油48311白胡椒油48312白兰花油48313白兰叶油48314百里香油49315苍术油49316大蒜油49317玳玳花油49318丁香茎油50319丁香叶油503110冬青油503111甘松油503112甘牛至油513113格蓬香树脂/格蓬油513114杭白菊油/杭白菊浸膏513115黑胡椒油513116黑加仑油523117胡萝卜籽油523118黄葵籽油523119枯茗子油533120苦橙油533121苦橙花油533122迷迭香油533123母菊油/母菊提取物/母菊净油543124欧芹油543125肉豆蔻衣油543126穗薰衣草油553127鼠尾草油553128松针油553129苏合香油/苏合香提取物563130吐鲁香膏/吐鲁香树脂/吐鲁油563131缬草油573132香叶油573133香紫苏油573134依兰依兰油583135岩兰草油583136圆叶当归油583137月桂叶油583138芸香油593139杂薰衣草油5932浸膏59321白兰花浸膏59322枫槭浸膏60323甘草流浸膏60324核桃壳浸膏60325金合欢浸膏61326菊苣浸膏61327桂花浸膏61328岩蔷薇浸膏61329鸢尾凝脂/鸢尾浸膏623210紫罗兰浸膏6233净油62331安息香香树脂/安息香净油/62332桂花净油63333紫罗兰叶净油6334树脂、香膏63341辣椒油树脂63342秘鲁香脂、秘鲁香膏油64343众香子油树脂6435酊剂64351独活酊64352红茶酊65353酒花酊65354咖啡酊65355可可酊、可可壳酊65356罗汉果酊66357肉豆蔻酊6636烃类香料66361β石竹烯66362茶螺烷673632甲基4丙基1,3噻烷6737醇类香料67371α67372α戊基肉桂醇68373α紫罗兰醇68374β紫罗兰醇68375薄荷醇丙二醇碳酸酯68376橙花醇69377橙花叔醇69378超级玫瑰醇69379二甲基苄基原醇703710茴香醇703711十二醇703712顺6壬烯1醇703713香茅醇7137141庚醇7137151癸醇7137161壬醇7237171辛醇7237181辛烯3醇723719氧化芳樟醇7238酚类香料73381百里香酚733822甲氧基4酚7338373384邻酚743856乙氧基3丙烯基苯酚74386对酚74387愈创木酚74388异丁香酚7539醚类香料75391β萘75392对甲基75393二75394茴香脑76395异丁香酚苄醚76310醛类香料763101α甲基肉桂醛763102α己基肉桂醛773103苯丙醛773104丙醛773105丁醛7731062苯基丙醛7831072,4庚二烯醛7831082甲基2丁烯醛7831092甲基十一醛78310102辛烯醛79310112壬烯醛79310122,4壬二烯醛79310132十一烯醛80310142,6,6三甲基118031015反2反4己二烯醛8031016反2庚烯醛8031017反2癸烯醛8131018反2辛烯醛8131019枯茗醛8131020可卡醛8231021邻甲氧基肉桂醛82310224庚烯醛823102310十一烯醛823102412甲基十三碳醛8331025顺3己烯醛8331026顺6壬烯醛8331027戊醛83310285甲基2异丙基2己烯醛84310295甲基8431030香茅醛8431031月桂醛8531032紫苏醛85311酮类香料853111苯乙酮853112二苯甲酮8631132庚酮8631142,3己二酮8631152甲基3羟基4(5H)酮863116二氢β紫罗兰酮873117二氢茉莉酮8731182壬酮8731192十一烷酮88311102辛酮88311112乙酰基88311122,5二甲基4甲氧基3(2H)酮88311138931114姜酮8931115甲基α紫罗兰酮89311163,4己二酮90311173辛烯2酮90311183乙酰基2,5二甲基90311194(2,6,6三甲基1,3环己二烯)2丁烯4酮90311204(2,6,6三甲基2)基2丁烯4酮9131121顺式茉莉酮91311225甲基2乙酰基9131123榛子酮91312缩羰基类香料923121二甲醇缩醛923122dl薄荷酮甘油缩酮923123庚醛二甲醇缩醛923124己醛1,2丙二醇缩醛933125乙基香兰素丙二醇缩醛93312693313酸类香料9331312甲基2戊烯酸9331324甲基辛酸9431334乙基辛酸943134十六酸943135肉桂酸953136异戊酸95314酯类香料953141酯类香料953142酯类香料973143丙酸酯类香料993144丁酸酯类香料10131452甲基丁酸酯类10331462甲基戊酸酯类1043147茴香酸酯类香料1043148甲酸酯类香料1053149邻氨基酯类香料10631410肉桂酸酯类香料10731411乳酸酯类香料10831412酯类香料10931413惕各酸酯类香料11031414辛酸酯类香料11131415异戊酸酯类11131416己酸酯类香料11131417酯类11231418乙酸酯类香料11331419月桂酸酯类香料11831420其他酯类香料119315内酯类香料1213151δ己内酯1213152γ丁内酯12131536甲基香豆素1223154牛奶内酯1223155ω十五内酯1223156威士忌内酯123316含氮香料1233161吡啶类1233162吡咯类1233163吡嗪类1243164噻唑类126317含硫香料1273171硫醇类1273172硫醚类香料1293173硫酯类1323174其他133318近几年获得FEMA号的香料化合物134参考文献203第4章水果香型食用香精20441绪论204411水果汁204412水果香成分、水果香精原料及配方解析20542苹果香精213421苹果的挥发性香成分213422苹果香精常用的香料214423苹果香精配方21543生梨香精220431生梨的主要挥发性成分220432生梨香精常用的香料221433生梨香精配方22244桃子香精224441桃子的主要挥发性成分224442桃子香精常用的香料225443桃子香精配方22545杏子香精230451杏子的挥发性香成分230452杏子香精常用的香料230453杏子香精配方23146葡萄香精233461葡萄的挥发性香成分233462葡萄香精常用的香料234463葡萄香精配方23447草莓香精238471草莓的挥发性香成分238472草莓香精常用的香料240473草莓香精配方24048菠萝香精247481菠萝的挥发性香成分247482菠萝香精常用的香料248483菠萝香精配方24849甜橙香精253491甜橙的主要挥发性成分253492甜橙香精常用的香料255493甜橙香精配方255410柠檬香精2564101柠檬的挥发性香成分2564102柠檬香精常用的香料2574103柠檬香精配方257411香蕉香精2604111香蕉的挥发性香成分2604112香蕉香精常用的香料2614113香蕉香精配方262412芒果香精 2664121芒果的挥发性香成分2664122芒果香精常用的香料2674123芒果香精配方268413荔枝香精2684131荔枝的挥发性香成分2684132荔枝香精常用的香料2684133荔枝香精配方269414樱桃香精2704141樱桃的挥发性香成分2704142樱桃香精常用的香料2714143樱桃香精配方271415覆盆子香精2754151覆盆子的主要挥发性香成分2754152覆盆子香精常用的香料2774153覆盆子香精配方277416黑醋栗香精280417椰子香精281418山楂香精（Hawthon Flavo）282419甜瓜香精(Melon Flavo)2824191甜瓜的主要挥发性香成分2824192甜瓜香精常用的香料2824193甜瓜香精配方283420杨梅香精283参考文献284第5章坚果香型食用香精28551咖啡香精285511咖啡的主要香成分285512咖啡香精常用的香料286513咖啡香精配方28752杏仁香精288521炒杏仁的主要香成分288522杏仁香精常用的香料288523杏仁香精配方28853椰子香精28954糖炒栗子香精29055核桃香精29056榛子香精29157花生香精291571炒花生的主要香成分291572花生香精常用的香料292573花生香精配方29258可可香精293581可可的主要香成分293582可可香精常用的香料294583可可香精配方294参考文献295第6章肉味香精29661肉味香精概论29662热反应肉味香精300621热反应肉味香精概述300622热反应肉香味的前体物质302623热反应肉味香精配料307624增味剂、脂类和辛香料308625热反应肉味香精中常用的合成香料及其香味特征309626热反应肉味香精配方31463猪肉香精315631早期的猪肉香精配方315632猪肉特征香味物质316633猪肉香精配方317634火腿香精和熏肉香精31764牛肉香精318641牛肉中的肉香味物质318642牛肉香味的构成320643牛肉香精配方32165鸡肉香精32166海鲜香精323661鱼、虾、蟹、贝等海鲜的香成分323662鱼肉香精配方325663蟹香精配方325664虾香精配方32667羊肉香精326671羊肉挥发性香成分326672羊肉香精中的香料和配方327参考文献327第7章乳香型食用香精33071乳香型香精概论33072乳香型香精配方331721奶用香精331722奶油香精334723白脱香精337724奶酪香精339参考文献342第8章辛香型食用香精34481生姜香精344811生姜的香成分344812生姜香精配方344813姜汁汽水香精配方34582大蒜香精34583洋葱香精34684芫荽香精34785丁香香精34886肉桂香精34887八角茴香香精34988辣椒香精35089花椒香精350810复合辛香料香精351参考文献352第9章凉香型食用香精35391凉味剂353911凉味剂的用途353912凉味剂分子结构特点353913薄荷醇及其衍生物354914酰胺类356915其他凉味剂35792薄荷香精35893留兰香香精35994桉叶香型香精361参考文献361第10章蔬菜型与瓜果型食用香精363101蘑菇香精367102土豆香精368103番茄香精369104黄瓜香精371105芹菜香精372106瓜果香精3731061西瓜香精3731062甜瓜香精3741063哈密瓜香精377参考文献378第11章花香型食用香精380111食用玫瑰香精380112食用桂花香精382113食用茉莉香精383114食用紫罗兰香精384参考文献384第12章酒香型食用香精386121 概论386122白酒香精3871221白酒的香型和代表酒3871222国产白酒的香成分3881223白酒香精的调配方法3931224浓香型白酒香精配方3931225酱香型白酒香精配方3961226清香型白酒香精配方3971227米香型白酒香精配方3981228凤香型白酒香精配方3981229豉香型白酒香精配方39912210芝麻香型白酒香精配方39912211药香型白酒香精配方40012212特香型白酒香精配方40012213兼香型白酒香精配方401123其他蒸馏酒香精4021231白兰地、威士忌、老姆酒的脂肪酸相对含量4021232白兰地香精4021233威士忌香精4051234老姆酒香精407124葡萄酒香精4091241葡萄酒分类及各种葡萄酒简介4091242葡萄酒的香成分及其浓度范围4091243葡萄酒香精配方413125黄酒香精4141251黄酒的功能及其香成分4141252黄酒香精配方416参考文献416第13章其他香型食用香精418131可乐香精418132巧克力香精418133香草香精419134蜂蜜香精420135香油香精421136酱油香精422137食醋香精423138爆玉米花香精424139甜玉米香精4241310大麦香精424参考文献425第14章食品香精分析426141香精产品的日常检验4261411理化分析4261412微生物检验4331413感官评价434142香精分析的仪器技术4341421气相色谱及其联用技术4341422高效液相色谱及其联用技术4391423紫外可见光谱4391424电子鼻的应用440143香精分析的样品处理440144稳定同位素分析在香精质量控制中的应用441145香精配方剖析442
（2）《食品配方设计7步(第二版)》正版图书
内容推荐食品配方设计是生产的前提，在食品行业中占有重要的地位。本书第一版是市面上第一本以宏观的视野、面向整个食品领域介绍食品配方设计方法的图书，提出了模块化设计的理念。第二版仍旧分7步介绍了主体骨架设计、调色设计、调香设计、调味设计、品质改良设计、防腐保鲜设计和功能性设计，其中包括每一步的设计原理、方法、注意事项、常见错误与分析、设计结果评价、设计举例等。第二版根据最新的法律、法规、标准对第一版的内容进行了更新，增加了设计方法，提升了设计理念，强化了实例深度。第二版将给读者提供更加全面、宏观的配方设计与剖析方法，能够帮助读者建立整体知识结构和思维方式。目录：第一章 食品配方设计概述 第一节 食品配方设计基本功 第二节 食品配方的模块化设计 一、模块化设计图 二、模块化设计的好处 三、模块化设计的关键 第三节 食品配方设计7步简述 一、主体骨架设计 二、调色设计 三、调香设计 四、调味设计 五、品质改良设计 六、防腐保鲜设计 七、功能性设计 第四节 子配方与食品添加剂复配 一、子配方的作用 二、复配的三种效果与两种类型 三、增效复配及其类型 四、相加复配 第五节 食品配方剖析 一、食品配方剖析的意义 二、食品感官分析 三、食品分析技术的发展 四、食品配方剖析的特点 第六节 食品配方调整 一、食品配方调整的方法 二、促使配方调整的因素 三、食品配方调整举例第二章 主体骨架设计 第一节 食品原料分类 一、主体原料 二、辅助原料 第二节 食品添加剂的使用 一、合理使用食品添加剂 二、食品添加剂使用的基本要求 三、在下列情况下可使用食品添加剂 四、食品添加剂的最大使用量（或残留量） 五、带入原则 六、食品用香料、香精的使用原则 七、食品用加工助剂的使用原则 第三节 食品安全档次的提升 一、无公害食品 二、绿色食品 三、有机食品 第四节 食品形态的形成 一、原料定“形&dquo; 二、工艺定“形&dquo; 第五节 主体原料的配方设计 一、主体原料的选择原则 二、主体原料的量化原则 三、设计举例第三章 调色设计 第一节 调色原理 一、食品色泽的影响力 二、食品色泽的变化 三、食品色泽的来源 四、拼色 五、护色 第二节 色素的使用 一、食用色素分类 二、食用人工合成色素 三、天然色素 四、色淀 五、常见色素的性能比较 六、色素溶液的配制与注意事项 第三节 常见调色问题与错误 一、常见问题与原因 二、常见错误与分析 第四节 调色结果评价 一、目视法 二、比色计法 三、色素稳定性及护色效果测试 第五节 食品调色举例 一、饮料调色 二、肉制品调色第四章 调香设计 第一节 调香原理 一、香气的生化本质 二、香气阈值和香气值 三、香气的形成途径 四、香气的稳定途径 五、香气的增强途径 六、调香步骤 七、调香的作用 第二节 增香剂的使用 一、香兰素和乙基香兰素 二、麦芽酚和乙基麦芽酚 第三节 香精调香 一、香精的类型 二、食用香精的组成 三、香味的体现过程与价值评价 四、香精的使用方法与用量 五、香精复配的意义 六、香精复配的原则 七、复配调香的要求 第四节 香辛料调香 一、香辛料的作用 二、天然香辛料的特点 三、香辛料的分类 四、常用的天然香辛料 五、香辛料的调香原则 六、几种常用的复配香辛料与配方 第五节 调香应注意的问题 第六节 调香结果评价 一、感官评价 二、仪器测试 第七节 食品调香举例 一、乳饮品调香 二、饮料调香 三、糖果调香第五章 调味设计 第一节 调味原理 一、味感 二、五原味 三、调味的基本原理 四、味觉的影响因素 第二节 甜味剂调味 一、常见的甜味剂 二、甜味剂的复配调味 第三节 酸味剂调味 一、常用的酸味剂 二、酸味机制、强度及特征 三、有机酸的复配调味 第四节 鲜味剂调味 一、常用的鲜味剂 二、鲜味剂的协同增效 三、常用的复配方式 四、调味要点 第五节 咸味剂调味 一、咸味剂的品种 二、影响咸味的因素 三、调味要点 第六节 苦味调味 一、食品中的苦味物质 二、苦味调味料 第七节 常见调味错误 一、调味不当 二、口味测试不科学 三、违规 第八节 调味效果评价 一、口感测试 二、仪器测试 第九节 调味设计举例 一、甜酸比与饮料设计 二、无糖糖果配方设计第六章 品质改良设计 第一节 品质改良原理 一、食品质构 二、食品质构对风味的影响 三、食品质构的特点 四、食品质构的分类 五、改良的方式 第二节 增稠(胶凝)设计 一、食品胶分类 二、食品胶的功能特性 三、食品胶的复配 四、实验分析方法 第三节 乳化设计 一、乳浊液及其稳定性 二、乳化剂的HLB值 三、常用的乳化剂 四、乳化剂的复配 五、应用配比设计举例 第四节 水分保持设计 一、磷酸盐的作用 二、常用的磷酸盐 三、磷酸盐的复配 四、应用配方设计举例 第五节 膨松设计 一、常用的膨松剂 二、复合膨松剂的组成 三、膨松剂的复合方式 四、使用注意事项 五、应用配方设计举例 第六节 催化设计 一、常用的酶制剂 二、酶制剂的增效复配 三、使用注意事项 四、应用配方设计举例 第七节 品质改良设计注意事项 一、时间的影响 二、原辅料的影响 三、工艺的影响 四、合法性问题 第八节 设计结果评价 一、感官测试 二、简易测试 三、仪器测试 第九节 设计举例 一、果冻配方设计 二、冰淇淋配方设计 三、植物蛋白饮料配方设计第七章 防腐保鲜设计 第一节 食品的腐败机理 第二节 防腐剂的增效设计 一、防腐剂的防腐原理 二、常用的防腐剂 三、防腐剂增效复配的方式与作用 四、防腐剂的增效配方设计 第三节 抗氧化剂的增效设计 一、抗氧化剂的作用机理 二、常用的抗氧化剂 三、酸性增效剂 四、抗氧化剂的增效复配方式 五、抗氧化剂的增效配方设计 六、抗氧化剂的效果评价 七、使用注意事项 第四节 常见问题与栅栏技术 一、常见问题 二、栅栏技术 第五节 防腐保鲜的效果评价 一、油脂氧化 二、水分活度 三、微生物 四、感官 第六节 设计举例 一、控制初始菌量 二、低温抑菌 三、高温灭菌 四、降低水分活度 五、调节 pH值 六、降低氧化?还原电势 七、添加防腐剂第八章 功能性设计 第一节 功能性简述 一、趋势 二、功能性食品分类 三、功能性食品与药品的区别 四、功能因子 第二节 营养强化食品设计 一、营养强化食品的管理 二、营养强化剂的分类 三、营养素预混料 四、食品营养强化的基本原则 五、食品营养强化的方式与方法 六、营养强化配方设计 七、营养强化设计评价 八、常见设计问题 九、营养强化设计举例 第三节 保健食品设计 一、配方分类 二、功能定位 三、原料选择 四、选方途径 五、组方依据 六、设计评价 七、评审内容 八、常见设计错误 九、配方设计举例 第四节 运动饮料设计 一、概述 二、主要设计项目 三、确定添加量的依据 四、设计评价 五、参考配方
（3）《各种食用调香技术内部资料汇编》正版光盘(2张)，有1000多页内容,独家资料
1 一种泡不老基础调香醋及其生产工艺2 花生拉丝蛋白的自动化调香生产工艺3 一种山核桃油脂增香剂及其调香方法4 一种掺配香叶天竺葵的烘烤调香方法5 一种掺配玫瑰的烘烤调香方法6 一种掺配薰衣草的烘烤调香方法7 一种掺配迷迭香的烘烤调香方法8 一种掺配薄荷的烘烤调香方法9 一种调香老醋的制备方法10 改进芝麻香型白酒工艺生产浓香型调味调香酒的方法11 一种调温加香纤维及其制备方法12 调香液及其生产方法13 米酱浓兼香型白酒及其勾调方法14 具有茴芹香调的添味剂15 缬草调香安神枕填充材料制造方法16 一种调香调味白酒生产工艺及其利用之勾兑的低度老白干酒17 赋予树液和/或泥土类型香调的加香成分18 香料成分的选择方法及调香方法、嗜好性提高剂19 香料成分的选择方法及调香方法、嗜好性提高剂20 一种本草香型的功能调合油21 调香方法和调香器22 杀菌镀膜调香剂23 植物调香剂24 香身美容助眠调血脂降脂肪葡萄酒25 基于燃烧调香技术的仿生液体烟叶制备方法26 具有不变调性初始香调的延时香料传递体系27 一种用于调聚反应制备香叶基氯的催化剂28 加香可溶调白料粉29 用于制备含有低热脂肪之调温加香糖果的方法及其制备的调温糖果
食品香精香料及加香技术上篇 基础知识 第一章 绪论 第一节 概述 一、日常生活中的香味 二、香精香料和调香发展简史 三、香精香料制造是艺术、科学和技术的结晶 第二节 气味的基本概念和基本学说 一、气味本质 二、气味分类 三、气味强度 四、气味与化学结构的关系 五、气味对身体的影响 六、香料概念 七、香料分类 八、香料的交互作用现象 第三节 调香 一、调香概念 二、调香基本任务、原理和目的 三、香精的基本组成 四、辨香、评香与香精香料的挥发程度 五、调香技巧 第四节 香气的分类和调香实例 一、香气分类 二、化妆品调香实例 第二章 食品风味概论 第一节 食品的风味 一、食品属性 二、食品风味 三、食品的味 四、调味基本原理 五、常用调味基料 六、食品的调味 七、调味品质量的鉴别 第二节 食品香气的产生 一、香味成分在食品中的存在状态 二、食品香气的产生 第三节 食品的香气成分 一、新鲜水果的主要挥发性物质 二、蔬菜 三、肉香 四、一些食品的香气成分 第三章 食品香精 第一节 食品香精概况 一、食品香精定义 二、食品香精的组成 三、食品香精香料的作用 四、食品香精的特殊性 五、食品香精的分类 六、食品香精认识的误区 第二节 食品香精在食品工业中的地位和应用概况 一、食用香料香精行业的发展 二、国内香料香精的现状 三、产品结构 四、食品香精在工业生产中的应用 五、食用香料香精行业的发展动态与趋势 第四章 食品香精的原料 一、天然生药或生料 二、植物精油 三、合成香料(单体香料和单离香料) 四、其它原料 第五章 食品香精的制造方法 一、调香 二、水质香精制造方法 三、油质香精制造方法 四、乳化香精制造方法 五、粉末香精制造方法 六、熟化 七、香精的稳定性 八、食品香精香料安全性评价 九、香精复配技术及应用下篇 食品加香技术各论 第六章 饮料加香技术 一、我国饮料制品定义和分类 二、软饮料的其它分类方法 三、饮料所用香精香料的形态 四、有代表性饮料和所用的香精 第七章 乳与乳制品加香技术 第一节 概述 一、乳及乳制品的种类 二、乳及乳制品的风味特点 第二节 液态乳制品 一、液态乳制品的种类及加工工艺 二、液态乳制品中常用香精香料的种类及特点 三、液态乳示范调香配方 第三节 冰淇淋 一、冰淇淋的种类及加工工艺 二、冰淇淋中常用香精香料的种类及特点 三、冰淇淋调香配方 第八章 糕点和膨化食品 一、糕点和膨化食品中香精香料的作用 二、糕点和膨化食品中常用的香精香料 三、糕点和膨化食品中香精香料的使用 四、糕点和膨化食品加香实例 第九章 肉与肉制品香精香辛料调香及其应用 第一节 香辛料及其应用 一、天然香辛料的定义 二、天然香辛料的特点 三、香辛料的分类 四、各种香辛料及特点 五、天然香辛料在肉制品中的使用原则 六、天然香辛料在肉制品中的作用 第二节 肉味香精和调味料及其应用 一、肉味香精分类 二、肉味香精概念 三、三类肉味香精的性能 四、肉味香精的应用 五、加工肉制品调香调味设计基本原则 六、肉制品调香调味的基本步骤 七、调香调味基本技巧 八、肉味香精的正确选用 九、肉制品调香十大关系 十、肉制品调香法则及应用 第三节 肉味香精调香生产技术 一、肉味香精生产技术及其发展情况 二、肉味香精调香技术 第四节 方便面汤料实例 一、汤料调味料 二、展望 第五节 肉味香精的感官评价 一、肉味香精的生产 二、肉味香精的感官特性 三、感官评价的类型 四、感官评价的方法及其适用范围 五、感官评价方法的选择 六、感官评价中存在的问题及解决方案 第十章 糖果类香精香料的加香技术 一、硬糖的生产工艺 二、奶糖的生产工艺 三、澄清型透明水果糖 四、胶冻类糖果 五、巧克力 六、口香糖 七、糖果加香技术探讨 八、糖果选用香精香料的要求 九、影响糖果中香精使用效果的原因 十、糖果香精香料的选择和使用
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