葡萄酒介绍：
葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿 成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮 浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的.
葡萄酒 的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格 各不相同。以成品颜色来说，可分为红葡 萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡 萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。白葡萄酒则细分 为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。以酿造 方式来说，可以分为葡萄酒、气泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒 四类。一般按酒的颜色深浅、含糖量多少、含不含二氧化碳及 采用的酿造方法来分类，国外也有采用以产地、原料名称来分类的。 按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄 果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度一般在 8.5°到16.2°之间；按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006 规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而 成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。
按酒的颜色1．白葡萄酒：用白葡萄或皮红 肉白的葡萄分离发酵制成。酒的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾 秆黄、金黄。凡深黄、土黄、棕黄或褐黄等色，均不符合白葡萄酒的 色泽要求。2．红葡萄酒：采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经 葡萄皮和汁混合发酵而成。酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石 榴红，凡黄褐、棕褐或土褐颜色，均不符合红葡萄酒的色泽要求。3．桃红葡萄酒：用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵制成。 酒色为淡红、桃红、橘红或玫瑰色。凡色泽过深或过浅均不符合桃红 葡萄酒的要求。这一类葡萄酒在风味上具有新鲜感和明显的果香，含 单宁不宜太高。玫瑰香葡萄、黑比诺、佳利酿、法国蓝等品种都适合 酿制桃红葡萄酒。另红、白葡萄酒按一定比例勾兑也可算是桃红葡萄 酒。
按含糖量1．干葡萄酒：含糖量低于4g/L ，品尝不出甜味，具有洁净、幽雅、香气和谐的果香和酒香。
2．半 干葡萄酒：含糖量在4～12g/L，微具甜感，酒的口味洁净、幽雅、味 觉圆润，具有和谐愉悦的果香和酒香。
3．半 甜葡萄酒：含糖量在12～45g/L，具有甘甜、爽顺、舒愉的果香和酒香 。
4．甜 葡萄酒：含糖量大于45g/L，具有甘甜、醇厚、舒适、爽顺的口味，具 有和谐的果香和酒香。
按二氧化碳含否1．静酒不含有自 身发酵或人工添加CO2的葡萄酒叫静酒，即静态葡萄酒。2．起泡 酒和汽酒含有一定量CO2气体的葡萄酒，又分为两类：①起泡 酒：所含CO2是用葡萄酒加糖再发酵产生的。在法国香槟地区生产的起 泡酒叫香槟酒，在世界上享有盛名。其他地区生产的同类型产品按国 际惯例不得叫香槟酒，一般叫起泡酒。②汽酒：用人工 的方法将CO2添加到葡萄酒中叫汽酒，因CO2作用使酒更具有清新、愉 快、爽怡的味感。
按酿造方法1．天然葡萄酒：完全采用葡萄 原料进行发酵，发酵过程中不添加糖分和酒精，选用提高原料含糖量 的方法来提高成品酒精含量及控制残余糖量。2．加强葡萄酒： 发酵成原酒后用添加白兰地或脱臭酒精的方法来提高酒精含量，叫加 强干葡萄酒。既加白兰地或酒精，又加糖以提高酒精含量和糖度的叫 加强甜葡萄酒，我国叫浓甜葡萄酒。3．加香葡萄酒： 采用葡萄原酒浸泡芳香植物，再经调配制成，属于开胃型葡萄酒，如 味美思、丁香葡萄酒、桂花陈酒；或采用葡萄原酒浸泡药材，精心调 配而成，属于滋补型葡萄酒，如人参葡萄酒。4．葡萄蒸馏酒： 采用优良品种葡萄原酒蒸馏，或发酵后经压榨的葡萄皮渣蒸馏，或由 葡萄浆经葡萄汁分离机分离得的皮渣加糖水发酵后蒸馏而得。一般再 经细心调配的叫白兰地，不经调配的叫葡萄烧酒。
按酒精含量1．软饮料葡萄酒(或无泡酒)： 分红、白二色。这类酒被称为桌酒(TABLE WINE)，酒精含量为14度以 下。2．起泡葡萄酒(SPARKING)：产地有香槟(CHAMPAGNE)、布根地 /勃艮第(BURGUNDY)、英塞儿(MOSELLE)、美国等，酒精含量不超过14 度。3．加强葡萄酒/加度葡萄酒(FORTIFIED)：种类有些厘/雪莉 (SHERRY)、钵堤/波特(PORT)、马得拉(MADEIRA)、马沙拉(MARSALA)、 马拉加(MALAGA)等，酒精含量 14-24度。4．加香料葡萄酒 (AROMATIZED)：有意大利和法国产的红、白威末酒(VERMOUTH)，以及 有味的葡萄酒等，酒精含量15.5~20度。
