规格:10kg/石膏坛装十年陈
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1、什么是绍兴酒
绍兴酒是以优质糯米、小麦和在绍兴特定地域内的鉴湖水为原料，经过独特工艺发酵酿造而成的优质黄酒（目前15家企业真正使用绍兴黄酒、绍兴老酒的证明商标，6家企业属于绍兴酒中国地理标志保护产品。
含有多种。绍兴女儿红酒含16种（定量），总含量每升高达6770.9毫克，尤其是人体必需的而人体本身又不能合成的，只能依靠从食物中摄取的8种达2550毫克，是啤酒的11倍，葡萄酒的12倍。尤以助长人体发育的，多数谷物中缺乏的赖氨酸，其含量与啤酒、葡萄酒和日本的清酒比要高出2-36倍。
发热量较高。一般是啤酒的2.8-5.6倍，葡萄酒的1.2-2.3倍
营养物质易被人体消化和吸收。绍兴酒系纯酿造压滤酒。在生产过程中几乎保留了发酵所产生的全部有益成分。如糖、糊精、有机酸、、脂类和维生素等。其营养物质不但含量高，且易被人体消化和吸收。因此，如果啤酒被列为营养食品，称为“液体面包&dquo;的话，那么绍兴酒被誉为“液体蛋糕&dquo;是当之无愧的。
据李时珍《本草纲木》记载，黄酒是唯一可以用来入药的一种酒，具有通血脉、厚肠胃、润皮肤、养脾气、护肝、除风下气等多种作用。李时珍在《本草纲木》中列出了69种以黄酒作药引的药方“酒&dquo;。
绍兴酒也是烹饪不可缺少的佐料，具有去鱼腥、和牛羊肉类膻味的作用，能使鱼肉更加鲜嫩、美味、香甜。
黄酒(绍兴加饭酒)
清酒(日本)
啤酒
葡萄酒
1
2
异亮氨酸
235.6
210
21
16
36
亮氨酸
603.4
310
34
36
36
赖氨酸
440.9
180
12
11
43
蛋氨酸
74.2
40
5
/
28
苯丙氨酸
426.1
230
73
72
22
苏氨酸
411.2
130
8
/
27
色氨酸
微量
10
/
41
/
缬氨酸
366.1
320
74
53
19
2、如何选购绍兴酒
先详细查酒瓶外观，因包装容器种类十分丰富，有坛、罐、瓶等包装，关键要看酒的颜色，沉淀等。
3、如何品评绍兴酒
（一）品酒顺序：当品尝多种类型的酒时，应遵循先干后甜、先淡后浓、先新后陈、先低后高的原则。
（二）品评程序：
1）先评外观，即黄酒的色泽，从橙黄到橙红，酒体透明晶亮。
2）次评香气，即杯端在手里，置于鼻下6.6厘米处，头略低，轻嗅其气味。
3）三评滋味，开始先钦少量，要注意慢而稳，使酒液先接触舌尖（味觉最灵敏部位），次而侧，再至舌根部，然后使酒液铺展到舌的全面，进行味觉的全面判断。再将酒咽下，用舌头接触上鄂，反复咂辨滋味。
4）四评和，各种类型的酒，都具有自己独特风格。
4、绍兴酒的其它用途
1）药用。有近千种药材，必须经黄酒浸泡、蒸炒、煮才能更好发挥出药效；在李时珍《本草纲目》中有70多种药酒需用黄酒配制；有多种药物在用时需用绍兴酒当引子。因而，有很高的药用价值。
2）浴用。近来科学家发现绍兴酒有保护皮肤和养颜面作用，可以用于浸面、泡手脚和洗浴。
3）作调味品。由于绍兴酒自身富含多种营养和香味，属于一种高级载味体，在烹调过程中，经过一系列复杂化学反应，或加入其它的发味剂，它就能产生出以钠为主的复合型香味素。特别是在做营养菜时，黄酒去除鱼、虾、肉类的腥膻臭味的效果最佳。
5、绍兴酒为什么往往有沉淀，而冬天更多
绍兴酒是一种由纯粮发酵酒，酒液中保留了原料经糖化发酵作用后的产物，如淀粉、糊精、酶蛋白质和不溶性蛋白，实际上绍兴酒本身是一种胶体溶液，而胶体溶液中的微细颗粒有由小变大的趋势，最后产生沉淀。虽然随着科学进步，过滤水平逐年提高，但不能杜绝沉淀产生，真如绍兴谚语所说“老酒千层脚&dquo;。往往温度越低沉淀越多，加热大部分消失。沉淀系蛋白质凝固，饮用无妨，而且说明是纯粮发酵酒。
6、什么是黄酒
黄酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒。
7、加饭酒为什么又被称为花雕酒
花雕酒过去是指加饭中上等加饭酒经长期陶坛储存出土时，在坛的外表面，再雕塑山水、人物等画面，俗称雕花酒，后逐渐变成花雕酒。
8、什么叫中国地理标志保护产品
产自特定地域，所具有的质量、声誉或其他特性本质上取决于该产地的自然因素和人文因素，经审核批准以地理名称进行命名的产品，地理标志产品包括：
（1）来自本地区的种植、养殖产品。
（2）原材料全部来自本地区或部分来自其他地区，并在本地区按照特定工艺生产和加工的产品。
9、绍兴酒—年份酒的酒龄是如何计算的
酒龄是指原酒在酒缸、酒坛、酒池或酒罐中贮存陈酿的年龄。销售包装标注的酒龄，以勾兑酒的加权平均酒龄计算，其中该酒龄的基酒不得低于50%。
10、女儿红酒的加工工艺
鉴湖水
&da;
糯米&a;浸泡&a;蒸煮&a;鼓风冷却&a;落缸&a;开耙糖化发酵&a;灌坛后酵
&ua;
麦曲、酒母
压滤&a;煎酒&a;灌坛陈化&a;勾兑&a;灌装&a;瓶酒成品
工艺特点：传统工艺、手工酿造、纯粮制作、纯天然发酵。
黄酒常规制作四法：1、淋饭法2、喂饭法3、摊饭法4、机械化法
11、绍兴酒勾兑和配制的区别
黄酒勾兑技艺已有悠久的历史，从前称为“拼酒&dquo;，又称“配酒&dquo;、“调酒&dquo;，俗称“搭配&dquo;，直到现在称为勾兑。简单地讲就是将不同酒龄、不同批次的酒进行搭配组合和调整，拼出不同档次、不同风味的黄酒，以满足不同消费层次的需求。它是一道必不可少的工序，同时又可保证产品质量一致性，提高优质率，属最关键的工序。
勾兑不等于配制。勾兑是发酵原酒之间的一种组合，而配制是一种用添加剂和食用酒精等物质之间的一种组合，是生产低劣黄酒的一种手段。
12、机械化生产绍兴酒与手工酿制的绍兴酒的不同之处
利用纯种发酵，发酵的周期比较短，发酵期间太旺盛，内容物含量比较少，肉质比较淡薄，反之，手工酿制的黄酒利用纯天然自然发酵，发酵的周期比较长，一般要三个月，残留的内容物比较丰富，肉质比较醇厚。
13、绍兴酒是如何分类的
以含糖高低分以下四种类型：
1）干型黄酒。含糖量15.0g/L以下，代表是绍兴元红。
2）半干型黄酒。含糖量15.1—40.0g/L，代表产品是绍兴加饭（花雕）酒。
3）半甜型黄酒。含糖量40.1—100.0g/L，代表产品是绍兴善酿酒。
4）甜型黄酒。含糖量在100.0g/L以上，代表产品是绍兴香雪酒。
14、四种类型绍兴酒有何差异
1）含糖量不一样。
2）生活工艺上有所不同。元红和加饭酒以摊饭法生产为主，善酿和香雪一般用淋饭法生产。
3）原料上有所不同。元红和加饭发酵前加水，而善酿以元红酒代替酿造用水，香雪酒是以45%糟烧代替酿造用水。
4）元红和加饭不同之处是：
a)含糖量不一样。
b)加饭的出酒率低于元红酒，相对而言，加饭酒的肉质较厚，元红酒相对单薄一点。
15、四种类型绍兴酒的食物搭配
1）善酿酒配以甜味菜肴或糕点最为适宜。
2）香雪酒宜冷钦，饭前饭后少量饮用最感适口、开胃。
3）元红酒以鸡鸭佐饮，最感适宜。
4）加饭酒最宜佐餐钦用，冷盘、肉类、海鲜皆相宜。金秋季节，以大闸蟹下酒，乃钦者一大快事，真所谓是“秋深菊秀蟹肥，把盏持螯时&dquo;。
16、女儿红酒的营养成份有什么特点
女儿红黄酒中营养成份都经过了微生物分解活化作用，原汁原味，全天然成份，不添加任何非发酵物质，不添加任何有害添加剂；饮用之后，可以毫不费劲的直接被人体所吸收和利用，比任何强化食品的营养更加丰富更加自然协调。
17、绍兴酒有什么样的保健功效
1）促进血液循环、防止血压升高、调节血糖含量
2）保护心肌
3）厚胃肠、养脾气、扶肝、除风下气
4）增进食欲、去除疲劳
5）美容和养颜作用等
18、绍兴酒的酒精度一般为多少
通常绍兴酒的酒精度为16度左右，属于低酒精度、低耗能、高营养的酒种，符合酒类消费趋势。
19、绍兴酒及绍兴酒的酿酒历史
黄酒是中国最古老的酒种，而绍兴酒则是黄酒中的典型代表。它伴随着我国五千年文明史发展而来，形成了独特的酿造工艺和源远流长的酒文化，使中国黄酒独树一帜，因而历来被世人所钟爱（据最近浙江省余姚市发现河姆渡遗址考证，黄酒的历史可以追溯到六七千年以前）。
绍兴酒有悠久的历史，绍兴地方的酿酒史，是从各地区进入农业社会，粮食有了一定剩余之后开始。
绍兴酒有确切文字记载可追溯到2400年前的春秋时代。公元前492年，越王勾践为吴国所败，带着妻子到吴国当奴仆。三年后回到越国，他决心奋发图强，报仇雪耻。为了增加兵士和劳动力，勾践曾经采取奖励生育的措施。据《国语越语》载：‘生丈夫（男孩），二壶酒，一犬；生女子，二壶酒，一豚。&squo;把酒作为生育子女的奖品，公元前239年的《吕氏春秋顺民篇》还记载，越王勾践出师伐吴时，父老们向他献酒，他把酒倒在酒的上流，与将士们一起迎流共饮，于是士卒感奋，战气百倍，历史上称为“箪醪劳师&dquo;。这说明当时民间酿酒已很普遍，产量也甚大，用酒作奖品，奖励生育，用酒劳军，鼓舞士气。
饮藏要决
据文献记载，古时侯帝王进食，餐必“六饮六膳，百馐百浆八珍之齐&dquo;不仅注重“膳&dquo;与“钦&dquo;的匹配和谐，而且还十分讲究饮食规格的齐全完整。
绍兴酒的低度酒，多营养和保健价值确定了它佐食佐饮、开胃助兴和礼仪社交的地位。佐食科学确定，佐助酒品应符合下列条件：（1）有助食品色、香、味等风格的充分表现；（2）不抑制胃口和人体的消化功能；（3）佐食酒以佐食为主，以酒佐助进食。从上述条件对照，绍兴酒是完全符合的，是最科学恰当的佐助酒品。
钦法：
（1）清代梁章口杂《浪迹续谈》中说：“凡酒以初温最美，重温则味咸，若急切供客，隔火温之，其味虽胜，而其性较热，于口体非益……。&dquo;温钦：一般在10度以下的冬季。将酒隔水加温至40—45·C，随温随饮。温后的酒酒香扑鼻，细品慢酌，暧人心肺，且不致伤胃。
（2）在盛夏季节，将绍兴黄酒冰镇后钦用的方法，凉爽收汗，煞是痛快。其做法是将瓶酒贮放在3·C左右的冰箱里，饮时再在杯内放入小冰块，搅拌饮喝；或加入话梅、柠檬、樱桃等，大口喝煞是过瘾。
（3）在春秋季节，一般以常温饮喝最好，最能品其真味。饭前或饮后饮酒最感适口、开胃。
人们通常可以凭自己的兴趣和爱好随意搭配饮用，只要符合佐饮佐食的科学原理，只要能领略到绍兴酒天赋的美味，只要能发挥绍兴酒各种的佐饮作用，就算是会喝绍兴酒和享绍兴酒的福，也就是喝的恰如其分了。
