连续5年跨越式发展，牛栏山酒厂通过实施企业文化战略和品牌战略，使企业的核心竞争力得到了提升；企业的张力和发展潜力得到了积蓄；产品结构日趋合理，特别是高中端产品市场已经打开，发展势头迅猛；牛栏山二锅头的品牌知名度、美誉度以及消费者的忠诚度得到历史空前的全面提升。短短五年，牛栏山酒厂已发展成为年产白酒5万吨以上的北京地区最大规模保持自主酿造的生产厂家、最早拥有“中华老字号&dquo;、“中国驰名商标&dquo;的白酒生产企业。而独有的“原产地标识&dquo;和“纯粮固态发酵标志&dquo;的使用，使牛栏山成为北京地区白酒行业里的佼佼者。北京地区白酒业仅有的“工业旅游观光企业、拥有中国酿酒大师企业，&dquo;更让牛栏山酒厂如虎添翼。种种迹象表明，牛栏山酒厂已经进入快速发展时期。 目前，中国白酒业面临着前所未有的挑战，洗牌、兼并、重组，行业竞争已进入白刃化程度。在这样的背景下，牛栏山酒厂的发展奇迹又是如何创造的呢？ “建设高素质的干群队伍，培育高效率的执行能力；重在决策，赢在执行&dquo;。张树峰副书记的几句看似普通的话，却道出了牛栏山酒厂稳健、快速发展的秘诀。牛栏山二锅头酒厂从建厂伊始就一如既往地坚持自主酿造，但工艺酒的出现让牛栏山酒的传统酿造面临挑战。就在企业发展的关键时期，牛栏山酒厂做出了科学规划，稳步发展，在应对市场激烈的竞争中，决不动摇或放弃自主酿造。在传承保护牛栏山酒历史文化内涵的同时，积极创新，研发新产品。根据当时的市场状况，牛栏山酒厂制定了抓好终端销售、引入竞争机制、努力开发新产品等措施。特别是近两年，牛栏山酒厂凭借发挥“中华老字号&dquo;、“原产地标记保护产品
两个优势，全力打造中国二锅头第一品牌的“321&dquo;战略，使企业的主要经济指标增长达到有史以来的最快速度。而“建设高素质的干群队伍，培育高效率的执行能力；重在决策，赢在执行&dquo;这一指导思想也成为企业稳步发展的有力保障。 牛栏山二锅头的历史可追溯到数百年前的清朝初期。牛栏山酒厂地处华北平原，北依燕山山脉，季节明显、温度适宜，农作物物产丰富且质量上乘；而潮白河地下水系的优质水源更为这里酿造好酒提供了天然的条件。“好水、好粮、出好酒&dquo;，这样的地理环境正应了那句行话“水是酒的血，曲是酒的骨&dquo;。 难怪牛栏山二锅头至真、至纯、至烈…… 传承了“纯粮固态发酵工艺&dquo;的牛栏山二锅头，采用独特的传统酿造技艺，工序环节均为牛栏山历代酿酒师丰富实践经验的精华，通过师徒相授传承至今，有效地保证了牛栏山酒的纯正品质和独特的风格。1952年，牛栏山酒厂在原“公利号&dquo;、“富顺成&dquo;、“魁胜号&dquo;、“义信号&dquo;四家老烧锅的基础上成立建厂。2002年，国家有关部门经过调查考证，牛栏山酒厂成为北京地区仅有的获得“原产地标记保护产品&dquo;认定的白酒企业。牛栏山二锅头酒文化，是一种代代相传的渊源，是无法复制的传统，酒厂十分重视对历史文化的传承和保护。1999年12月26日，原国内贸易部就授予了牛栏山酒厂“中华老字号&dquo;光荣称号。对于牛栏山酒厂这样一个老字号国营企业，如何在市场经济环境下继续焕发青春、保持活力，尤其在竞争激烈的白酒行业立足，让牛栏山二锅头品牌能够世代传承，得到持续发展；这是厂长李怀民等一班人经常思考的问题。 为了使牛栏山酒厂从国有企业向现代化生产企业转变，实现“中华老字号&dquo;企业的振兴和发展，牛栏山人摸索创造出了独特的企业发展模式。 以建设一只高素质的干群队伍为目标，以不换脑就换人的决心开展创建学习型企业；以切实保障全体职工根本利益为准则，实践“以人为本&dquo;的人性化管理机制，构建稳定、和谐的现代化企业。 企业的经营活动，自始至终是以人为载体来具体实施的，人的因素决定着一个企业的盛衰成败。 由于历史原因，早期牛栏山酒厂的干部、职工文化水平普遍偏低，因此，牛栏山酒厂把“创建学习型企业&dquo;放在企业文化建设的首位，自80年代起，牛栏山酒厂加强了企业内部的人才培养。不仅知人用人，而且把育人放在用人的同等地位上，常抓不懈。为此，牛栏山酒厂提出了两条方针，一条是用人方针，即：“尊重、爱护、发挥、发展&dquo;；一条是育人方针，为每个岗位的发展提供机会，为每一个基层员工的发展创造条件。为了全面提高企业员工整体素质，鼓励职工努力学习，牛栏山酒厂做了大量实实在在的工作。采用了一系列激励机制，直到现在，牛栏山职工读大专、本科的，厂里每月依然补助50元、100元。 牛栏山酒厂每年都组织员工走出去到兄弟酒厂参观学习；并请来外省的白酒专家来厂为员工传授理论知识；通过创建学习型企业，争做知识型员工，牛栏山不仅培养了职工“奉献企业、服务社会、实现自我&dquo;的理念，还培育了牛栏山的人才资源，建立一个永备的人才库。现在的牛栏山酒厂生产第一线最优秀的技术工人，几乎都是自己培养起来的，牛栏山决策者的深谋远虑的智慧由此可见一斑。在建设学习型企业中，“重在决策，赢在执行&dquo;的“八字经&dquo;也体现得淋漓尽致。酒厂干部职工通过系统地学习，进一步提高了全体员工的综合素质，并且凝聚出“酿造一流白酒、打造一流品牌、创建一流企业、实现一流待遇&dquo;的企业共同愿景。如果说品牌营销战略是外在的市场行为，那么，“以人为本&dquo;的思想则是牛栏山企业品牌文化建设中的内在方式。零距离沟通机制，搭建了企业与职工沟通的平台。以人为本，在牛栏山酒厂决不是一句空话，而是实实在在的一种思维方式和实践行为。以保障全厂职工根本利益为准则，牛栏山实践“以人为本&dquo;的人性化管理机制，极大的稳定了牛栏山酒厂的职工队伍。在牛栏山酒厂，只要男职工年满53岁、女职工年满43岁，职工的一个子女就可以入厂就业，切实的解决了多数企业职工的后顾之忧，使企业真正成为广大职工的“生命延续、情结凝聚&dquo;之所；在提高职工爱厂如家、与厂共荣的高度责任感同时，也培育了职工对企业的忠诚度和高效率的执行力；使牛栏山酒厂成为独具特色的团结、和谐的现代化白酒生产企业名称】：百年牛栏山二锅头8年【度数】：50度【容量】：5450ml【香型】：清香型【原料】：纯净水、高梁、
【介绍】：牛栏山二锅头的发酵，仍沿用古老的“地缸&dquo;发酵法，恪守传统的“清蒸清烧&dquo;酿造工艺。从润料、糊化到入池发酵，十多道传统工艺，下足精致工夫。充分保证地道二锅头之清、香、爽、净。【品牌】：酿酒古镇牛栏山，北依燕山山脉，东临潮、白二河汇合处，汇天地灵犀，物华天宝。其水质甘美绝佳，含有丰富的矿物质，自古以来就是酿酒的上佳之选。可谓好水酿地道好酒。
【历史沿革】 牛栏山地区的饮酒文化，有据可考的历史可追溯到我国3000年以前的西周时期1982年在牛栏山酒厂附近出土的鼎、觯、爵等八件青铜器皿中，有五件都与酒有关这些青铜器经有关专家分析推测，应在我国的西周年间。而牛栏山二锅头的酿酒历史可上溯到清朝年间，据《顺义县志》记载：“造酒工：做是工者约百余人（受雇于治内十一家烧锅）。所酿之酒甘冽异常为平北特产，销售邻县或平市，颇脍炙人口，而尤以牛栏山酒为最著。&dquo; 此处所提及的“烧酒&dquo;，即现在的牛栏山二锅头酒。历经数百年的发展，牛栏山二锅头酒已成为中国白酒清香型（二锅头工艺）代表，深受消费者青眯。 如今，在京城众多白酒品牌中，牛栏山酒厂是北京地区：保持自主酿造规模最大的白酒生产企业；最早拥有“中华老字号&dquo;、“中国驰名商标&dquo;的白酒企业；唯一一家获得“原产地标记保护产品&dquo;认定的白酒企业；唯一拥有“中国酿酒大师&dquo;的白酒企业;唯一获准使用 “纯粮固态发酵标志&dquo; 的白酒企业;唯一具有“全国工业旅游示范点单位&dquo;荣誉称号的白酒企业。企业在发展规模、品牌知名度、市场竞争能力和整体经济效益等方面，都呈现出强劲的发展势头。牛栏山酒厂正以全力打造中国二锅头第一品牌为己任，来实现企业更大的发展。
【酿酒工艺】牛栏山二锅头，二锅头之宗。二锅头作为京酒的代表，已有八百多年的历史。京师酿酒师蒸酒时，去第一锅“酒头&dquo;，弃第三锅“酒尾&dquo;，“掐头去尾取中段&dquo;，唯取第二锅之贵酿。牛栏山二锅头，宗气一脉相传，于2002年9月4日荣获“国家二锅头原产地认证&dquo;。 牛栏山酒，精选优质高粱和小麦等为原料，以豌豆 、大麦等制成大曲为发酵剂，纯粮酿造绿色自然。从原料粉碎到成品酒灌装，历经糊化 、发酵 、蒸馏等十多道关键工序 牛栏山酒，悉心传统工艺酿造。以清香型“牛栏山&dquo;牌为代表，四大系列共计110余种产品。 牛栏山酒，产于燕山脚下 、潮白河畔，含天地之灵犀。牛栏山二锅头国家原产地认证，为二锅头的正宗源头，地道口感无可复制。秉百年中华老字号工艺精髓，“掐头去尾截取中断&dquo;，更承牛栏山“百年酒窖&dquo;之神气，酝酿绝代酒香。
【质量保障】一 是对原料的控制。随着人们的生活水平提高和人们消费意识的成熟以及市场需求量的快速增长，为了满足消费者对产品质量方面更高的要求，牛栏山酒厂的厂领导毅然做出决定，在我国高粱主产区的东北地区，专门建立了优质原料供应基地。东北是我国高粱的主产区，不但光照时间长，而且昼夜温差大，非常有利于高粱养分的积累。所以，在淀粉及各种养分的含量上无庸置疑，这在业内已经得到了普遍的认同。但采收季节不对、水分含量、以及杂质含量过高都会对酒的品质造成影响。因此，牛栏山酒厂采用了严格收购、多次监测、达标入库、出库再检测等控制方法。保证了凡进入生产流程的原料都达到了工艺要求标准。 二 是对水源的控制。牛栏山地区的国家水源八厂是专供驻我国外国使馆的水厂，其水质是被国内外公认的优质水；牛栏山酒厂使用的是两三百米以下的天然矿泉水，更是业内无可非议的。尽管如此，按牛栏山酒厂的工艺要求，在生产中每天还要对水质进行卫生、电导率等方面的化验和监测，用业内最先进的设备进行反渗透处理。使水质在达到卫生指标的基础上，还要使水中一些无机盐的含量以及电导率等指标也要达到酿酒的要求。 三 是对发酵工艺的控制。发酵工艺中常规的控制指标是杂质、甲醇和杂醇油。杂质是原料中多余的成份；果壳中所含的果胶酶容易产生甲醇；原料中蛋白质含量过高则容易产生杂醇油。目前牛栏山酒厂为了保证产品的质量，在进入发酵工艺之前，还要通过粉碎清蒸的工艺过程，首先把杂质和果壳去掉；然后通过确定合理的发酵温度和发酵时间把多余的蛋白质消耗掉，达到牛栏山酿制优质酒所要求的标准。 四 是对勾调工艺的质量控制。目前牛栏山酒厂的盛原酒容器采用的是业内公认的陶坛和不锈钢桶，有效地保证了原酒的长期存放；其勾调用水需经反渗透处理；在勾调之前首先对原酒逐坛品尝，确定合适的基酒，在勾调中充分利用各基酒的不同风格特点相互组合，充分彰显牛栏山酒的风格特色，确保了牛栏山酒的风味特点和优良品质。
