第一种：酱香型 以贵州茅台酒、荣太和为代表。又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。第二种：浓香型（大曲香型） 以四川泸州老窖大曲酒为代表。又称泸型。口感风味具有芳香、绵甜、香味协调等特 点。第三种：兼香型 以安徽口子窖为代表，其口感“香气馥郁，窖香优雅，富含陈香醇甜、及窖底香”。兼香型白酒的特点是酱 浓谐调、幽雅舒适、细腻丰满、回味爽净、余味悠长、风格突出。第四种：米香型 以广西桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒、绿忻庄、贵州茅台酒园大米原浆酒为代表。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。第五种：凤香型 代表产品是西凤酒。以乙酸乙醋为主，一定的乙酸乙醋香气为辅。其特点清而不淡、浓而不艳，无色。入口突出醇的浓厚。挺烈，但是不暴烈，落口干净、爽口。第六种：芝麻香型 此类酒淡雅香气，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香气味为主，无色、清亮透明；口味比较醇厚，爽口，有类似老白干酒的味道，后味稍苦。第七种：豉香型 以御冰烧为代表，以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，边固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。第八种：清香型 以山西汾酒为代表，又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品。 第九种：特香型 以大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长。第十种：药香型 以贵州董酒为代表。亦称董型。其特点是清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味 悠长。第十一种：老白干香型 以河北衡水老白干酒为代表，其风格特点是酒香清雅、醇厚丰满、甘冽挺拔、诸味协调、回味悠长。第十二种：馥郁香型 以湖南酒鬼酒为代表，其特点是浓郁中透出秀雅，入口绵柔甘冽，酒体爽净、回味悠长分类。
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