水井坊，作为"中国白酒第一坊"，历史上最古老的白酒作坊，其史学价值堪与"秦始皇兵马俑"相娉美。现代科技表明，窖池是有生命力的，在它的窖泥中生活着数以万计的微生物，窖池越老，酿酒微生物家族也就越庞大，所酿之酒也就越陈越香。水井坊窖池历元、明、清三代，经无数酿酒师精心培育，代代相传，前后延续使用六百余所，纳天地之灵气，聚日月之精华，由此孕育出独有的生物菌群，赋予水井坊独一无二的极品香型。
公司是由四川成都全兴集团有限公司（中外合资的投资性企业）控股39.71%并在上海证劵交易所挂牌的上市公司，股票简称“水井坊”，股票代码“600779”，为沪深指数和上证180指数样本公司。公司属饮用酒制造业，主营酒类产品生产和销售，主要酒类产品有水井坊品牌系列、全兴品牌系列等，其中“水井坊”品牌系列有：水井坊礼盒装（世纪典藏、风雅颂、公元十三等）、水井坊典藏装、水井坊井台装、天号陈、小水井、琼坛世家、往事等主要品种。公司以“科技兴企，质量第一”为重要抓手。在质量管理方面，公司已通过ISO9001质量管理体系和产品认证体系；在科研方面，公司拥有酿酒世家历代传承的固态发酵蒸馏白酒酿造的独特工艺和现代微生物技术等独立知识产权，在酿酒生物发酵菌方面获得的多项科技成果荣获市、省、国家级奖项；在产品创新方面，公司遵循“传统和现代相结合、艺术和技术相结合、文化和经济相结合”，突出产品、包装标识、品牌形象、文化内涵上的差异化、智能化、人本化，努力打造出高品质、高品味、高品格产品，致力于为消费者提供高品质的物质精神享受和体验。未来，公司将集中主要优势资源和资金，做实、做大、做强白酒产业；在外部强势资本和本土资源合力推动下，以水井坊酒为高端标志性产品，使其成长为国际一流的中国白酒品牌。
第一种：酱香型 以贵州酒、荣太和为代表。又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。第二种：浓香型（大曲香型） 以四川泸州老窖大曲酒为代表。又称泸型。口感风味具有芳香、绵甜、香味协调等特 点。第三种：兼香型 以安徽口子窖为代表，其口感“香气馥郁，窖香优雅，富含陈香醇甜、及窖底香”。兼香型白酒的特点是酱 浓谐调、幽雅舒适、细腻丰满、回味爽净、余味悠长、风格突出。第四种：米香型 以广西桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒、绿忻庄、贵州酒园大米原浆酒为代表。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。第五种：凤香型 代表产品是西凤酒。以乙酸乙醋为主，一定的乙酸乙醋香气为辅。其特点清而不淡、浓而不艳，无色。入口突出醇的浓厚。挺烈，但是不暴烈，落口干净、爽口。第六种：芝麻香型 此类酒淡雅香气，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香气味为主，无色、清亮透明；口味比较醇厚，爽口，有类似老白干酒的味道，后味稍苦。第七种：豉香型 以御冰烧为代表，以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，边固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。第八种：清香型 以山西汾酒为代表，又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品。 第九种：特香型 以大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长。第十种：药香型 以贵州董酒为代表。亦称董型。其特点是清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味 悠长。第十一种：老白干香型 以河北衡水老白干酒为代表，其风格特点是酒香清雅、醇厚丰满、甘冽挺拔、诸味协调、回味悠长。第十二种：馥郁香型 以湖南酒鬼酒为代表，其特点是浓郁中透出秀雅，入口绵柔甘冽，酒体爽净、回味悠长分类。
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