剑南春,是中国名酒之一。它的形成是千古年来漫长而丰厚的酒文化的浸润,是历史的继承、创新所结出的硕果。在酿酒原料上,突破了单一粮食为原料的旧法,采用了精选的五粮――红粱、大米、小麦、玉米、糯米――为原料,经过反复实验,以优选法确定了五种原料的搭配比例。 这一突破,为剑南春酒体质量的提高,风格的确定,开创了新的天地。同时,在科学分析的基础上,创造了一系列的新工艺,如“科学配方&dquo;、“红糟盖顶&dquo;、“低温入窖&dquo;、“双轮底发酵期&dquo;、“曲沙曲酒&dquo;、“增加酯化时间&dquo;等,增加了酒的微量香味物质,从而使剑南春的质量有了新的飞跃,形成独特的风格。剑南春有醇、香、浓、甜、净、长六大特点,自成一家,风格新颖。
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