本品严格依《天工开物》古法之理,纯手工自然发酵,在冬季低温长达90余天酝酿,并经三年以上陶坛富痒陈贮而成,独具绍兴经典韵味。
塔牌纯手工绍兴黄酒采用传统工艺,一年一个周期,严格按照节气生产。三伏天精制自然培养的白药,农历八月踏制麦曲,立冬开始投料发酵,立春方开榨煎酒。酿酒以糯米为原料,经过筛米、浸米、蒸饭、摊冷、落作(加麦曲、淋饭、鉴湖水)、主发酵、开耙、榨酒、澄清、勾兑、煎酒、灌罐陈酿等步骤造出成品酒。受时间的限制,酒质很好。(机械生产黄酒摆脱了时间的限制,常年可酿,发酵时间短,酒质一般。)
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