酒,在中国文化中具有非常重要的地位。中国的文化如果离开了酒,就会显得苍白和无味。中国人离不开酒,生丧婚宴、荣升乔迁、亲朋聚会、商务宴请都要喝酒。酒,已成了许多中国人,尤其是中国男人日常生活的一部分。一个人喝什么酒,喝多少酒,除了和性别、年龄、收入、心情有关,还和当地的生活环境、饮食文化、消费习惯等有很大关联。北方气候相对干寒,多喝白酒,于是,造就了北方人豪爽的性格;江南的气候比较温暖湿润,象绍兴的不少百姓还有自酿米酒的习惯,温顺的黄酒便成了南方人生活中的重要调味剂。从一个人日常所选酒的种类以及喝酒的场合与方式,可以大致推断这个人的性格特征和精神状态。白酒属于蒸馏酒,黄酒、啤酒、葡萄酒则属于酿造酒。白酒的酒精度高,酒性较烈,基本没有什么营养,且易上瘾,对人体伤害也大;红酒口味单薄,酸涩味重,虽然包装时尚浪漫,但终究属于舶来酒,不太适合国人的胃;啤酒泡沫丰富有动感,但长期饮用易导致“碑酒肚”;只有黄酒,既代表了华夏文化,酒的度数也低,酒性温和,加上古今一致公认并得到验证的良好养身功效,很适合长期饮用。特别是象绍兴酒这样的好酒,更属酒中珍品,值得细细品味。研究发现,绍兴酒中含有很多小分子的、二肽、多肽和多糖,还有维生素以及硒、钼等数十种对人体非常有益的矿物元素,适量饮用,能改善记忆,增强免疫力,对心脑血管疾病以及高血压都有良好的效果。正因如此,已故总理周恩来非常关注绍兴酒,并在上世纪50年代,通过中央拔款在东风酒厂(现会稽山绍兴酒股份有限公司)建造了绍兴酒中央仓库。还有,小平同志晚年也遵医嘱“每天喝一杯绍兴黄酒”。
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