丁米勒金酒诞生于1998年，并于次年1999年在金酒的精神家园—伦敦走进市场。他引发了一次高档金酒的新浪潮。马丁米勒和他的两个朋友，出于对金酒的热爱而创造了以他名字命名的金酒。在那时，高档金酒并没有一个明确存在的市场，所以商业需求并不是金酒诞生的原因之一。我们更愿意相信的是，他们创造这种金酒，更基于一个理念：时间和金钱不是目标。即使是直接饮用，也是一种口味极佳的金酒，一种让人爱不释手的金酒。
马丁米勒金酒酿制过程都倍受关注， 直至每个细节。此酒所使用的植物成分和香料都是传统的，我们没有使用、并且不能容忍任何刻意的，古怪的和不适当的植物成分。我们使用的是传统的浸泡技术，而不是其他大多数金酒采用的“CARTER-HEAD&dquo;技法。虽然主体仍然被使用，但许多冗余的步骤已经被摒弃。为了使它达到“光芒四射&dquo;的杰出口味，我们在加入橘类口味的时候不惜在蒸馏的时候多加一个步骤。细致入微到每一个小步骤，是我们的秘密武器
金酒有许多称呼：香港、广东地区称为毡酒；台北称为琴酒，又因其含有特殊的杜松子味道，所以又被称为杜松子酒。据说金酒诞生于17世纪中叶，是由荷兰莱顿大学的医学教授西尔维斯（Sylvius），首创。最初是作为利尿、清热的药剂使用，不久人们发现这种利尿剂香气和谐、口味协调、醇和温雅、酒体洁净，具有净、爽的自然风格，很快就被人们作为正式的酒精饮料饮用。金酒的怡人香气主要来自具有利尿作用的杜松子。杜松子的加法有许多种，一般是将其包于纱布中，挂在蒸馏器出口部位。蒸酒时，其味便串于酒中，或者将杜松子浸于绝对中性的酒精中，一周后再回流复蒸，将其味蒸于酒中。有时还可以将杜松子压碎成小片状，加入酿酒原料中，进行糖化、发酵、蒸馏，以得其味。有的国家和酒厂配合其它香料来酿制金酒，如荽子、豆寇、甘草、橙皮等。而准确的配方，厂家一向是非常保密的。世界上的金酒名字很多。荷兰人称之为Gelleve，英国人称之为Hollamds或Genova，德国人称之为Wacholde，法国人称之为Genevieve，比利时人称之为Jeneves…… 金酒不用陈酿，但也有的厂家将原酒放到橡木桶中陈酿，从而使酒液略带金黄色。金酒的酒度一般在35一55?之间，酒度越高，其质量就越好。 比较著名的有荷式金酒、英式金酒和美国金酒。（一）荷式金酒 荷式金酒产于荷兰，主要的产区集中在斯希丹（Schiedam）一带，是荷兰人的国酒。荷式金酒是以大麦芽与裸麦等为主要原料，配以杜松子酶为调香材料，经发酵后蒸馏三次获得的谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸馏，最后将精馏而得的酒，贮存于玻璃槽中待其成熟，包装时再稀释装瓶。荷式金酒色泽透明清亮，酒香味突出，香料味浓重，辣中带甜，风格独特。无论是纯饮或加冰都很爽口，酒度为52度左右。因香味过重，荷式金酒只适于纯饮，不宜作混合酒的基酒，否则会破坏配料的平衡香味。 荷式金酒在装瓶前不可贮存过久，以免杜松子氧化而使味道变苦。而装瓶后则可以长时间保存而不降低质量。 荷式金酒常装在长形陶瓷瓶中出售。新酒叫Jonge，陈酒叫Oulde，老陈酒叫Zeet oulde。比较著名的酒牌有：亨克斯（Henkes）、波尔斯（Bols）、波克马（Bokma）、邦斯马。（Bomsma），哈瑟坎坡（Hasekamp）。荷式金酒的饮法也比较多：在东印度群岛流行在饮用前用苦精（Bitte）洗杯，然后注入荷兰金酒，大口快饮，痛快淋漓，具有开胃之功效，饮后再饮一杯冰水，更是美不胜言。荷式金酒加冰块、再配以一片柠檬，就是世界名饮干马天尼（Dy Matini）的最好代用品。（二）英式金酒 大约是在17世纪，威廉三世统治英国时，发动了一场大规模的宗教战争，参战的士兵将金酒由欧洲大陆带回英国。1702一1704年，当政的安妮女王对法国进口的葡萄酒和白兰地苛以重税，而对本国的蒸馏酒降低税收。金酒因而成了英国平民百姓的廉价蒸馏酒。另外，金酒的原料低廉，生产周期短，无需长期增陈贮存，因此经济效益很高，不久就在英国流行起来。当时一家小客栈打出一个非常有趣的招牌，由此可以看出当时的金酒是何等的便宜：Dunk fo a penay一分钱喝个饱；Dead dunk fo two penay二分钱喝个倒；Clean staw fo nothing穷小子来喝酒，一分钱也不要。 英式金酒的生产过程较荷式金酒简单，它用食用酒槽和杜松子及其它香料共同蒸馏而得干金酒。由于干金酒酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适，既可单饮，又可与其它酒混合配制或作为鸡尾酒的基酒，所以深受世人的喜爱。英式金酒又称伦敦干金酒，属淡体金酒，意思是指不甜，不带原体味，口味与其它酒相比，比较淡雅。英式干金酒的商标有：Dy Gin、Exta Dy Gin、Vey Dy Gin、London Dy Gin和English Dy Gin，这些都是英国上议院给金酒一定地位的记号。著名的酒牌有：必发达（Beefeate）、歌顿金（Godon&squo;s）、钻石金（Gilbey's）、仙蕾（schenley）、添加利（Tangueay）、伊利莎白女王（Queen Elizabeth）、老女士（Old Lady's）、老汤姆（Old Tom）、上议院（House of Lods）、格利挪尔斯（Geenall's）、博德尔斯（Boodles）、博士（Booth's）、伯内茨（Bunett's）、普利莫斯（Plymouth）、沃克斯（Walke's）、怀瑟斯（Wise's）、施格兰金（seagam's）等等。 伦敦干金酒也可以冰镇后纯饮。冰镇的方法有很多，例如：将酒瓶放入冰箱或冰桶，或在倒出的酒中加冰块，但大多数客人喜欢将之用于混饮（即做混合酒的基酒）。（三）美式金酒（Ameican Gin） 美国金酒为淡金黄色，因为与其它金酒相比，它要在橡木桶中陈年一段时间。美国金酒主要有蒸馏金酒（Distiled gin）和混合金酒（Mixed gin）两大类。通常情况下，美国的蒸馏金酒在瓶底部有“D&dquo;字，这是美国蒸馏金酒的特殊标志。混合金酒是用食用酒精和杜松子简单混合而成的，很少用于单饮，多用于调制鸡尾酒。（四）其它国家的金酒 金酒的主要产地除荷兰、英国、美国以外还有德国、法国、比利时等国家。比较常见和有名的金酒有：辛肯哈根·德国（schinkenhage）、布鲁克人·比利时（Buggman）、西利西特，德国（Schlichte）、菲利埃斯·比利时（Fillies）、多享卡特·德国（Doonkaat）、弗兰斯·比利时（Fyns）、克丽森·法国（Claessens）、海特·比利时（Hete）、罗斯·法国（Loos）、康坡，比利时（Kampe）、拉弗斯卡德·法国（Lafoscade）、万达姆。比利时（Vanpamme）、布苓吉维克，南斯拉夫（Binevec）。 干金酒中有一种叫Sloe gin的金酒，但它不能称为杜松子酒，因为它所用的原料是一种野生李子，名叫黑刺李。Sloe gin习惯上可以称为“金酒&dquo;，但要加上“黑刺李&dquo;，称为“黑刺李金酒&dquo;。（五）金酒的分类：金酒按口味风格可分为五种1、辣味金酒（干金酒）：质地较淡、清凉爽口，略带辣味，酒度约在80－94 poof之间2、老汤姆金酒（加甜金酒）：在辣味金酒中加入2％的糖份，使其带有怡人的甜辣味3、荷兰金酒：具有浓烈的杜松子气味外，还具有麦芽的芬芳，酒度通常在100一110 poof之间4、果味金酒（芳香金酒）：在干金酒中加入了成熟的水果和香料，如柑桔金酒，柠檬金酒、姜汁金酒等。
