行业前景分析
从营养学角度来分析，黄酒含有多种有益健康的微量元素及，包括硒、锌等元素，是一种适当饮用有益健康的酒种，具有较高的性价比，以后
随着人们的生活水平的提高黄酒会逐步发展成酒业的主流。近年来，随着居民收入水平的提高和消费结构升级，人们对健康重视程度的提升，消费者在选
择酒类产品时，日趋倾向于选择具备低酒精度、营养保健等特点的健康酒类产品，烈性酒消费被替代的趋势日益突显。近年来，中国酒类消费习惯发生改
变，含白酒的烈性酒消费量占比逐步萎缩，从2005年的10.1%下降到2011年的7.8%，与海外市场相比，中国烈性酒所占比例仍然过高，欧美国家烈性酒
消费量占酒类消费量比例一般在4%-6%左右。未来，中国烈性酒消费量比例将进一步下降，与此同时黄酒等其他健康酒类将得到快速发展。
在众多白酒替代品中，由于黄酒具有低度、保健两大健康优势，可以同时满足酒类消费者“饮用&dquo;和“健康&dquo;的两大需求，因此黄酒具备了替代白酒
的天然优势，将成为白酒最有潜力的替代者。同时，伴随着深厚的中国文化底蕴因素，未来黄酒的消费需求量有望出现较大幅度增长。
从行业发展背景分析，酒类消费受文化渗透的影响显著。例如，虽然啤酒、葡萄酒本不符合中国人的口味，但随着清末开始的西方文化渗透，啤酒、
葡萄酒已成为我国居民饮食习惯的一部分。目前，相比啤酒、葡萄酒，作为国粹酒之一的黄酒，其营养价值、口感、文化底蕴均更符合中国甚至亚洲消费
者的饮食习惯，因此，黄酒的有效消费边界将得到较大扩张。
目前黄酒的生产与销售具有一定的地域性，江浙沪地区占据了整个黄酒市场约72%的产量。
由于黄酒具有符合国人口感、文化品位较高的特点，且处于消费升级、中高档产品占比上升、口味多样化的发展过程中，并且江浙沪地区经济发达，
影响力较大，故随着经济辐射和文化渗透，黄酒消费习惯可在除江浙沪之外的黄酒非传统消费区域进一步渗透。因此，未来黄酒消费有望突破区域限制，
显著扩大市场容量。近年来，黄酒消费已呈现该种趋势。江浙沪地区的黄酒产量占全国比重已由2006年的88.2%下降至2010年的71.9%。目前，非传统黄
酒消费区域迅速扩展。2007-2011年，安徽、福建、湖南、陕西等非传统黄酒消费区域的销售收入年均复合增长率约为47%至63%。我国非传统黄酒消费
地区近年来销售收入及其增速迅速上升。
目前黄酒产品结构调整已经开始。通过企业产品升级，黄酒行业自2006年起利润总额增速大幅超过产量增速。黄酒行业已逐渐摆脱单纯依靠“以量取
胜&dquo;的低毛利发展模式，逐渐拓展追求高品质、高价格细分市场的高毛利发展模式。2006-2010年，由于产品升级，黄酒行业销售收入、利润总额年均复
合增长率分别达16.2%、28.8%；而同期黄酒行业产量的年均复合增长率为20.4%。与发展成熟的啤酒和高端白酒市场相比，黄酒的行业集中度尚待进一步
提高，产品“低价同质化&dquo;的竞争特征仍待改变。
在湖之酒方面，有着非常明显的地域性，各地的口味差异性巨大。就湖南而言，目前还没有行业领先者出现。是酃渌酒业发展的黄金时期。
2009年湖南酃渌酒业有限公司和湖南省食品质量监督检测所以及衡阳市质量技术监督局一起起草制定了湖南省湖之酒行业地方标准（DB43/T479-2009)
供应部原材料进货检验制度
一、目的：对原材料、半成品及成品进行的检验，以保证产品满足规定的要求。
二、范围：适用于进货、过程，最终检验的控制。
三、职责和权限：
1、工厂生产原料归口进货（采购），过程（到库由仓管和质检员）及负责各工序的自检。
2、技术部负责制订检验用的文件。
四、程序：
1、技术部制定《原材料进货检验制度》，对所检验的原材料提供依据的文件和质量记录。
2、进货检验和试验。
①原、辅材料进厂后需经检验合格后才能投入使用或加工。
②如因生产急需来不及检验，完全检验时，应请示生产总监允许后方可投入使用。
③检验员应严格按《原材料进货检验制度》进行检验，确保未经检验或验证的材料不得入库或投产。
3、产成品过程检验和试验
①各工序的操作工负责对各工序自检，自检合格后方可进行专检自检不列为公司正式的检验工作。
②检验过程以文件形式作出规定并严格执行以确保只有经检验合格的半成品方可入库或转序。
③在过程检验或验证完成前不得将材料放行。
4、最终检验与试验
①最终检验必须在规定的进货检验和过程检验后才能进行。
②最终检验严格按照文件规定条例要求。
③只有在各项检验和试验合格后产品才能发出。
5、相关记录条件
《产品质量检验记录》
《采购/客户提供产品检验记录》
生产部产品质量控制点
一、保证原料糯米的精白
㈠、提高大米的精白度
㈡、大米中不能有糠料及杂物。（振动筛过滤除糠除杂）
二、温控浸米，连续蒸饭
㈠、温室20-25℃，浸米水温20-23℃的保湿条件下，浸米48-96个小时。
1、浸米时间主要取决于糯米原料，黄酒品种和保温可靠程度。
2、质控点：应保证米粒完整且酥，用手指碾浸好的米料成粉状为好。
㈡、蒸饭：时间
要求：1、熟度均匀一致，饭料疏松不糊，外硬内有弹性，无生心、熟而不粘糊。
说明：如果饭料有生心：
①淀粉糖化不完全。
②易污染细菌，使醪的酸度过高。
③饭太粘糊、易粘结成饭团、不易冷却、饭团在发醇过程中又不易糖化，易产生沉入罐底的“饭精&dquo;，使压榨过滤造成困难。
2、冷却
①水冷法：
优点：冷却速度较快、较匀。
缺点：损耗淀粉及一些微量营养成分。
②风冷法：
质量控制点：落罐温度24-26℃
㈢、落缸
1、落缸是酿酒中较为重要的环节，它包含四个重要内容：1、灭菌：落缸前应将缸及落缸器进行清洗，并用沸水灭菌，防止酸杂菌直接进入所投料内。
2、“三浆四水&dquo;3、翻缸4、品温：26-28℃
三、前发酵（主发酵）
母曲、酵母、原料饭、水及其他微生物的集合体。
㈠、完成半成品任务。
时间4-6天，酒精度达14%（V/V）以上，总酸在0.4（克/100毫克）以下，发酵正常。
㈡、清除可能出现的隐患：
①要求环境清洁，减少杂菌污染的可能。
②发酵温度等控制得当。
③调整因前道工序有偏差而存在的一些问题。
如：曲糖化力偏低时，适当补充其他糖化剂。
四、开耙
质控点：
㈠、前酵入后酵前、温度应降至15℃以下。测温点应在大灌醪液的中心部位。
㈡、还应经常品尝发酵醪液的感观口味和间隔24小时的理化指标测定。掌握糖度，酒精度和酸度的变化。
五、低温后酵
输送：①加压输送
②真空吸送
温度：10-15℃
六、压榨
㈠、澄清灌：3-4天，20℃左右
㈡、灭菌：用加热生清酒的办法，将残留在酒中的微生物杀灭，将残留在酒中的酶体破坏，并将酒中某些可溶性蛋白受热凝固。使黄酒的色泽清澈透明。
㈢、过滤：采用硅藻土过滤、或精密过滤机。
七、灌装
①管道、贮酒空罐、蒸汽灭菌30分钟，0.4Mpa
②薄极热交换器酒无菌温度85-91℃（接近沸点）
③停留罐温度82-83℃，停留时间12分钟
④预冷器出酒温度62-64℃
⑤满罐时酒温61.8℃
⑥冷却时间小时
八、小包装瓶酒
<一>工艺流程：从大坛酒—（检验）—入罐——澄清——过滤——清酒从空瓶——洗涤——杀菌—（检验）—罐装——封口——杀菌——贴标—（检验）—装箱——成品
<二>技术要点：洗涤关：如果新瓶则此类较易。若为旧瓶则应先用洗涤碱液充分洗涤、除旧标签，然后重复漂洗后经无菌再送入灌装机进行灌装，千万不能对洗涤掉以轻心，否则瓶酒保质期将大为缩短。
检验关：空瓶及灌装后的满瓶均需实行严格的检验，及时剔除不净之瓶。100%合格率。
无菌关：80-85℃时间15分钟以上
贴标关：关系到酒貌，应美观整齐。
湖南酃渌酒业有限公司始建于2001年，是一家专门从事衡阳著名特产“西渡湖之酒&dquo;研发，生产、销售和文化挖掘的民营股份制企业。2002年公司产品“酃渌玉液&dquo;在澳门召开的国际华人峰会上受到世界各国华人的一致好评。2005年公司首次参加在长沙召开的全国农博会即一战成名。公司产品“酃渌玉液&dquo;勇夺金奖和最佳畅销奖。会上，当时负责农业的省委副书记戚和平同志还专门与公司法人代表彭金明亲切会谈，并单独合影留念。2007年公司的在衡阳市举办的旅游形象大使大赛和船山国际文化节以及后来的湘台会等大型活动中都被作为指定用酒。2009年湖南省质量技术监督局，省食品质量检测所，衡阳市质量技术监督局一起起草制定了湖之酒湖南省地方标准。2010年湖南省在16000家企业中挑选了37家企业代表湖南省参加上海世博会。酃渌酒业是衡阳市被选中的两家企业之一。2014年湖南省博物馆来我司考察，决定将我公司的“酃渌玉液&dquo;收藏在省博物馆。并专门设立20平方的展馆展出酃渌酒生产工艺及文化。公司商标“酃渌&dquo;被评为湖南省著名商标。公司2006年、2008年、2010年连续三届被评为衡阳市农业产业化龙头企业。公司一直以来致力于湖之酒的技术研发，解决了湖之酒易酸、高糖、搜寒、 伤胃、上头和夏季不能生产这六大难题，公司新研发的低糖，低酒精度鲜汁型黄酒生产工艺已申请国家专利，被省内外专家认定为是发酵酿造谷物酒技术上的重大突破，填补了国内技术空白。今年以来，公司产品以与衡阳市香江百货、长沙家润多、步步高、沃尔玛等大型超市合作。省特产协会已把我们的产品摆上长沙黄花机场，高铁、高速公路、火车站、湘西凤凰、南岳等旅游名店及北上广深湖南特产及湘菜馆终端。公司今年已将所有产品全部升级，力争未来年销量达到1000万，准备在未来的几年中每年递增50%以上，到2018年突破5000万，2020达到1个亿。在未来的5年至10年中，公司力争在北京创业板上市，在西渡靠南岳的交通干道边建成一个集旅游观光，文化展示，种植休闲及研产销于一体的大型西渡湖之酒园，届时让西渡湖之酒遍布全国，走向世界！
联系人：彭金明
联系电话：13317345678
固定电话：0734—6818599/0734—8856682
公司地址：衡阳县西渡镇新正街116号
