北京酿制白酒的历史悠久。金朝将北京定为“中都&dquo;, 到了清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒质量，进行了工艺改革。在蒸酒时用作冷却器的称为锡锅，也称天锅。蒸酒时，需将蒸馏而得的酒汽，经第一次放入锡锅内的凉水冷却而流出的“酒头&dquo;和经第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾&dquo;提出做其它处理，因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点和沸点的物质成分，所以只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起为“二锅头&dquo;。是一种很纯净的好酒，也是质量最好的酒。
现在各地的白酒厂蒸酒时所采取的“掐头去尾&dquo;、“按质取酒&dquo;的方法就是沿承“二锅头&dquo;工艺原理而来的。清代末期，二锅头的工艺已传遍北京各地，颇受文人墨客赞誉。
二锅头酒选用高粱为原料，还是以麸曲和酵母为糖化发酵剂，采用传统的“老五曾瓦&dquo;工艺，经原料清蒸、辅料清蒸，低温入池，适当发醇，
火蒸馏，掐头去尾，贮陈精酿而成。由于二锅头酒的酒液清亮透明，香气芬芳，酒质醇厚，入口甘润、爽洌，酒力强劲，后劲绵长，回味悠长，因此备受广大消费者的认可，二锅头品牌家族也日渐丰富。
红星牌二锅头酒，选用优质高粱为原料，按传统工艺发酵、清蒸清烧，长期贮存而成。清香纯正、醇厚绵甜、爽净、余味悠长、风格独特。
