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绍兴酒知识
1、 什么是绍兴酒
绍兴酒是以优质糯米、小麦和在绍兴特定地域内的鉴湖水为原料，经过独特工艺发酵酿造而成的优质黄酒（目前15家企业真正使用绍兴黄酒、绍兴老酒的证明商标，6家企业属于绍兴酒中国地理标志保护产品。
黄酒的营养价值
含有多种。绍兴女儿红酒含16种（定量），总含量每升高达6770.9毫克，尤其是人体必需的而人体本身又不能合成的，只能依靠从食物中摄取的8种达2550毫克，是啤酒的11倍，葡萄酒的12倍。尤以助长人体发育的，多数谷物中缺乏的赖氨酸，其含量与啤酒、葡萄酒和日本的清酒比要高出2-36倍。
发热量较高。一般是啤酒的2.8-5.6倍，葡萄酒的1.2-2.3倍
营养物质易被人体消化和吸收。绍兴酒系纯酿造压滤酒。在生产过程中几乎保留了发酵所产生的全部有益成分。如糖、糊精、有机酸、、脂类和维生素等。其营养物质不但含量高，且易被人体消化和吸收。因此，如果啤酒被列为营养食品，称为“液体面包”的话，那么绍兴酒被誉为“液体蛋糕”是当之无愧的。
据李时珍《本草纲木》记载，黄酒是唯一可以用来入药的一种酒，具有通血脉、厚肠胃、润皮肤、养脾气、护肝、除风下气等多种作用。李时珍在《本草纲木》中列出了69种以黄酒作药引的药方“酒”。
绍兴酒也是烹饪不可缺少的佐料，具有去鱼腥、和牛羊肉类膻味的作用，能使鱼肉更加鲜嫩、美味、香甜。
人体所必需八种比较
（毫克/升）
黄酒(绍兴加饭酒)
清酒(日本)
啤酒
葡萄酒
1
2
异亮氨酸
235.6
210
21
16
36
亮氨酸
603.4
310
34
36
36
赖氨酸
440.9
180
12
11
43
蛋氨酸
74.2
40
5
/
28
苯丙氨酸
426.1
230
73
72
22
苏氨酸
411.2
130
8
/
27
色氨酸
微量
10
/
41
/
缬氨酸
366.1
320
74
53
19
"};
