经过酒类专家近年来对黄酒成分、黄酒的药用价值等多方面问题的深入研究，对其保健作用又有了进
一步的了解。科学研究结果表明，黄酒中含有丰富的蛋白质和。其
富含的蛋白质为酒中之最，每升绍兴加饭酒的蛋白质为16g，是啤酒的4倍。而且，黄酒中的蛋白质经
过微生物酶降解，极易被人体吸收利用。而人体必需的8种也都能在黄酒
中找到。据统计，每升加饭酒中的必需达3400mg，半必需达2960mg.而啤酒和葡萄酒中
的必需仅为440mg甚至更少。
其次，黄酒中含有丰富的无机盐以及微量元素。人体内的无机盐是构成机体组织和维护正常生理
功能所必需的，按其在体内含量的多少可分为常量元素和微量元素。至今，黄
酒中已经检测出的无机盐就有18种之多，包括钙、镁、钾、磷等多种常量元素和铁、铜、锌、硒等微
量元素。根据中国营养学会调查，我国居民因为食物结构的局限性，人群中缺
锌病高达50％。人体缺锌可导致免疫功能低下，食欲不振，自发性味觉减退以及皮肤粗糙、脱发等病
症。成人每日约需12．5mg的锌，喝黄酒恰能补充人体锌的需要量。此外，我国
居民每日硒的摄入量也与世界卫生组织推荐的日摄入量相差甚远，黄酒中含有的硒比红葡萄酒高约12
倍，比白葡萄酒高约20倍，且安全有效，能有效帮助人体补充缺乏的硒元素。
另外，黄酒中还富含多种维生素。酒中的维生素来自原料和酵母的自溶物。黄酒主要以米和小麦
为原料，除了含丰富的B族维生素外，小麦胚中的维生素E含量高达554mg/kg。
而且，黄酒在长时间的发酵过程中，有大量酵母自溶，将细胞中的维生素释放出来，可成为人体维族
很好的来源。因此，除了维生素C等少数几种维生素外，黄酒中其他种类的维生
素含量也比啤酒喝葡萄酒高。
品饮之道
茶到茶道，酒亦有酒道，啤酒是感动的，适宜欢迎畅饮；白酒是豪爽的，适宜一口干，而黄酒是
温和的，宜慢慢品，方能品味出其曼妙滋味。
在气温10度以下的季节，黄酒宜温着喝，一般绍兴当地黄酒加热方法是“串筒水烫”，妙不可言。将
酒倒入串筒，然后放入沸水中水浴加温，现在简便的方法是将黄酒倒入微波炉
专用瓷壶，加热约60秒，一般加温到45度左右，此时酒香四溢，入口温和舒适，温热的黄酒喝下去，
不光暖胃活血，其酒性散发得也快，身体异常舒服。
盛夏季节，黄酒宜存放在3度左右冰箱内，冰镇饮用，亦可加冰块，琥珀色的黄酒与晶莹的冰块相映，
赏心悦目，清热且不易碎人。
黄酒口味醇厚，酒度适中（15度左右），因而是讲究本味的绍式菜，杭帮菜，美味的海鲜大餐，口味浓
烈的川火锅的美伴，但黄酒的最佳绝配当属大闸蟹。大闸蟹味鲜美，但性寒
不能多吃，而黄酒性温，温寒相批抵无疾患之余，又黄酒最能去除腥味，食之更觉香美。
邀三二知已，置四五小菜，浅斟慢饮黄酒，那是人生的一种至趣，当酒饮微醺时，人逐渐放松下来，于
是彼此就有了倾吐的欲望，有了抒发的骚动，有了了解勇气，有了探求的渴
盼，人与人之间的距离近了，心灵的窗户一寸寸地打开……
药用
1、浸黑枣、胡桃仁。 不仅补血活血，而且健脾养胃，是老幼皆宜的冬季补品。
2、热酒冲鸡蛋。 将黄酒烧开，然后将已打开的鸡蛋冲成蛋花，再加红糖用小火熬制片刻即可。常饮可补中益气。
3、浸泡阿胶。好药需要好酒来浸泡。妇女同胞，用黄酒浸泡阿胶后食用，可提高身体免疫力
