牛栏山酒厂，中国历史悠久的酿酒厂之一。依据现保存在顺义档案馆的《顺义县志》，
牛栏山酒厂
从有详细酿酒历史记载的康熙五十八年（1719）年算起，酿酒古镇牛栏山的“酒龄”已近300年。
据民国20年《顺义县志·实业志》载：“牛栏山镇造酒工作是工者约百余人（受雇于治内十一家烧锅），所酿之酒甘冽异常为北平特产，销售邻县或平市，颇脍炙人口，而尤以牛栏山之酒为最著”。
行业地位
在2010年中国酒类流通协会、中华品牌战略研究院共同主办的“华樽杯”中国酒类品牌价值评议中，其品牌价值在200强中位于36位，品牌价值为26.44亿。在北京酒类品牌价值中居于第四位。
牛栏山酒厂-企业简介牛栏山酒厂
北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂建于1952年10月，位于北京市顺义区牛栏山镇，傍依风景宜人的潮白河畔，是上市公司——北京顺鑫农业股份有限公司下属的分公司。
酒的特点
牛栏山酒厂现有干部职工1500余人，占地300多亩。企业在围绕“质量是市场质量是效益、质量是生命”的发展方针的同时，在产品生产中，严格按照ISO9001质量管理体系和HACCP食品安全管理标准进一步细化和强化生产过程中的产品质量控制。主要生产清香型“牛栏山”牌为代表的四大系列共计200余种酒类产品。多年来，企业恪守传统的发酵工艺，充分保证了地道二锅头之清、爽、醇、净的特点。
饮酒文化
牛栏山地区的饮酒文化，有据可考的历史可追溯到我国3000年以前的西周时期1982年在牛栏山酒厂附近出土的鼎、觯、爵等八件青铜器皿中，有五件都与酒有关这些青铜器经有关专家分析推测，应在我国的西周年间。而牛栏山二锅头的酿酒历史可上溯到清朝年间，据《顺义县志》记载：“造酒工：做是工者约百余人（受雇于治内十一家烧锅）。所酿之酒甘冽异常为平北特产，销售邻县或平市，颇
牛栏山酒
脍炙人口，而尤以牛栏山酒为最著。” 此处所提及的“烧酒”，即现在的牛栏山二锅头酒。历经数百年的发展，牛栏山二锅头酒已成为中国白酒清香型（二锅头工艺）代表，深受消费者青眯。
北京地区
如今，在京城众多白酒品牌中，牛栏山酒厂是北京地区，保持自主酿造规模最大的白酒生产企业；最早拥有“中华老字号”、“中国驰名商标”的白酒企业；唯一一家获得“原产地标记保护产品”认定的白酒企业；唯一拥有“中国酿酒大师”的白酒企业；唯一获准使用“纯粮固态发酵标志”的白酒企业；唯一具有“全国工业旅游示范点单位”荣誉称号的白酒企业。企业在发展规模、品牌知名度、市场竞争能力和整体经济效益等方面，都呈现出强劲的发展势头。牛栏山酒厂正以全力打造中国二锅头酒第一品牌为己任，来实现企业更大的发展。
牛栏山酒厂-历史及特色主要工序
牛栏山酒厂
清代康熙年间，牛栏山酒镇上可说是到处飘散着酒香，大街上是酒坊林立
牛栏山酒厂
，酒旗高展。有名的酿酒作坊有十几家之多，其中尤以安乐烧锅最负盛名。有“进贡东路烧酒第一”之美誉，名动京师。乾隆皇帝为安乐烧锅酒赐名为：“二锅头”，并封为“御酒”。从此牛栏山二锅头“御酒”美名传扬天下。咱们大家所看到的这几组栩栩如生的雕塑形象，所展现的就是清代乾隆年间牛栏山安乐老烧锅酿酒的场面，而这七位酿酒师傅形态各异的造型，展现的则是牛栏山造酒作坊酿酒的主要工序。
酿造原料
大家先看一下这两位弯腰抬笸箩的师傅（由南向北依次介绍），他俩呢一个叫马大个，一个叫刘大力，是安乐烧锅里脾气憨厚、身体最壮的两位能干师傅。他们平时的主要工作就是酿酒原料的出池和入池。他们现在是要将已经清蒸过、添加完大曲粉和其它辅料的酿酒原料，抬到窖池边，将原料散入发酵池入池发酵。咱们再看一下这位弯腰拎口袋的师傅，烧锅里的人都习惯管他叫：“赵一根”，没人叫他正名儿。原因是因为他是安乐烧锅里不可多得的认真、叫死理儿的师傅。他的主要工作，就是往出池的发酵好的酒醅中添加稻壳之
牛栏山酒厂
类的辅料。这道工序看似平常，实则非常重要。因为辅料添加的好，蒸酒过程中酒醅更疏松得好，酒醅疏松，才可有效增加酒醅中的香味物质，蒸出的原酒才更加芳香。他对于自己所干的活儿，是非常的叫真儿。因此，伙计们便敬重又幽默的这样称呼他。咱们大家再看一下这两位手持木锨和木耙的师傅，他俩是龚老板的亲外甥，同时又是一对孪生兄弟，一个叫秦龙，一个叫秦虎。家住金牛村。他俩干活是谁也离不开谁，同时又特别勤快，手脚麻利，干活是生龙活虎，真象他们所起的名字一样。他们现在是正在将发酵好的酒醅，添加适当辅料，然后搅拌均匀。
牛栏山酒厂
发酵过程
大家再看一下这位站在木甑边手持簸箕的师傅，他正在装甑，是在将发酵好的、搅拌均匀的酒醅，一簸箕一簸箕的装入甑中。这个活儿呀，可是个粗中有细的技术活儿，讲究火候儿，要没气找气，有气盖气，您可别小看这股气儿，它实际上就是酒蒸汽，经过蒸馏冷凝它就是原酒。咱们大家再看一下这位手持“花盅儿”的掐酒师傅，他叫金二宝。他呀，既是龚老板的得意弟子，又是龚家的上门女婿。龚老板可是把祖传的酿酒秘方和掐酒绝活儿全都传给了他，此
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时，他正在进行的就是掐酒的关键步骤。他采用的方法是：“掐头去尾留中间”。可掐多少头，去多少尾，这一是凭品酒的口感，二是看流酒时酒花的变化，三是凭借多年的实践经验。因此，酒质量的好与坏，掐酒这道工序，可是十分关键的。金师傅不但酒掐得好，酒量也非常了得。每顿饭都要喝几花盅儿，他是牛栏山镇上酒量最大的汉子。据说谁要是摸摸他手中的花盅儿，谁的酒量也会大增，大家可以摸摸试试。
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