最好喝的酒，是和旧人共饮

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茅台，的确掀起了一波“全民白酒热”。于酒文化而言，是一次难得的科普机会。 遗憾的是，看到抢购种种热闻不断，笔者不免感慨：到底有多少人，真正读懂“白酒”，知道茅台这类酱香酒的“真正价值”？

借这一篇文章，笔者希望能和大家分享一下酱香酒文化背后的魅力。

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在我国白酒酿造多种工艺中，酱香酒可以说是过程最为复杂的。但正因为这一份“用心”，使得酱香酒的魅力千年不衰，为酒中之最。

如果想要酿出一斤酱香好酒——那么需要有合适的土壤，种出颗粒坚实饱满且淀粉含量高的高粱和小麦，严选五斤贵州当地的红缨子糯高粱（为什么非得是贵州当地的红缨子糯高粱，在这里不做展开，读者可后续关注了解），经过严格的12987工艺流程，一年的时间方能出酒，然后还要经过至少4年以上的窖藏，最终才能进入到老酒勾调阶段，也就是说真正纯粮食酿造的酱香白酒，等我们喝到的时候它已经最少有五年了！所以才有了经过匠心和时间孕育之下醇美的酱香。 

也正是因为在白酒中耗粮最高，工艺最复杂，并且酿制的时间最长，窖藏最久，所以往往真正的酱香酒的价格都会比较高。但尽管如此，它依旧因为“适饮有益身体健康”和“口感醇厚”、“香味纯正”的诸多亮点，吸引着古今无数人的推崇热衷。

如果你想鉴别一杯好的酱香白酒，那么你可以用以下的方法：

眼观色：杯中注入1/3 ~ 3/5的酒 ,举起酒杯，用眼睛正视和俯视，观察酒样色泽、透明度、有无悬浮物和沉淀物。然后轻轻摇动酒杯子细观察酒液的挂杯度,优质白酒挂杯痕迹明显、均匀，像丝绸一样，杯中酒液清澈透明，没有丝毫杂质。

鼻闻香：嗅闻时鼻子和酒杯的距离一般在1 ~ 3cm,头略低,轻嗅其香味。只对酒吸气，不对酒呼气。手慢慢将酒杯在鼻前晃动，享受酒香扑鼻的感觉。白酒具有粮香、花香、甜香等香味，使人身心愉悦。

口尝味：酒入口时要慢而稳，将酒布满舌面，辨别其味道，一般人的舌尖和边缘对咸味比较敏感，舌的前部对甜味比较敏感，舌靠腮的两侧对酸味比较敏感，舌根对苦味和辣味比较敏感。将酒含在口中，慢慢品味，慢慢咽下，感受白酒甘甜酌烈后的回味，如生活的样子，甘苦自知、无以言表。

当然，行内人还有很多的鉴酒方法，比如荡香观其色，闻香品其味，空杯嗅其香，掌心留香品其纯等步骤。

……

品酒，一呡，二咂，三呵。好酒在你的嘴里，会有清爽和轻松的体验，呵出有香气。但若是劣酒，则会让你感觉喉咙不适。

可以说，就像茶艺，品酒也是一门让人修身养性，宁静致远的学问。

而从这一份匠心及精艺酿酒的高品质看，酱香酒的崛起又似乎是必然的趋势。

因为在这个行色匆匆的世界，品一杯醇香好酒，就如同畅游农田闻见谷物清香，或是待酒窑里听酒曲发酵的细碎声，听酒匠说先辈流传下来的手艺，静静的看着岁月寒来暑往，最后酿成你的杯中酒，心上事。

而这一份对生活的热爱，和回归初心的本心，自然的勾起人心向往。

这大概，就是慢工艺的白酒，在这个步伐急促的世界，越来越受到欢迎的原因。

03

根据朱翼在《酒经》记载的夏朝酿酒过程，我们可以看出，酒文化在中国，已经有三千多年的历史了。 

从古至今，匠人酿酒，无不是在酒窖里挥动臂膀，见气压醅。看着火候，精准的掌握温度，让酒曲与高粱，来一场深刻的微生物反应。 

他们匠心坚守，只为我们世世代代的华夏儿女，喝上一口千年来不变的醇香味道。 

旧人酱香，隶属于天相旧人酒业，也是匠心者之一。

旧人酱香酒创始团队说过：这一种酿酒工艺的传承，更是民族文化和精神的传承。我们每个人都有责任，让这一份“工艺瑰宝”，让更多的人知道。

所以，他们在筛选有完整齐全资质的酒厂之后，择优走访了茅台镇几十家酒窖，和众多酿酒匠师交流学习，最终找到一群志同道合的伙伴——有匠心酿酒绝不做假的酿酒师傅，坚守酿酒初心“为爱酒人，酿好酱酒”的原则，喜欢品酒更爱白酒的伙伴，愿意为弘扬酒文化而努力的朋友……他们一起创建了“旧人”酱香酒品牌。 

旧人酱香酒，不仅代表“情谊”，更是代表着感恩与怀旧。喝上这杯酒，每一口都有旧人的味道！旧人的意义，就如同一股暖流留在你我的心中，让旧人恩旧人情，一直陪伴着我们前行，温暖始终。 

我相信，每一个喝旧人酱香酒的人，都会在心理牢记一个信念： 

酒是陈的香，人往旧的好。惜旧才能更好迎新！ 

就让这杯旧人酱香好酒，让我们会更加懂得珍惜身边的人，珍惜当下的生活，有更多的温暖和信心去拥抱未来，过得更加幸福健康！